聪明吃 用减法增强免疫力

面对新冠肺炎后疫情时代,提升免疫力,仍是人人趋之若鹜的追随目标。 要如何激活免疫力? 健康饮食咨询师黄其铫透过其研发的简易素食,教学员聪明选择,用减法去除错误习惯,再透过食疗增强免疫力。
黄其铫展示随手可取得的香草类,鼓励大家自己栽种,烹煮碱性茶来排毒养生。【摄影:黄玉花】

廖美华(慈皪)参与慈济后,基于护生,开始茹素。多年来,儿子一直担心妈妈的健康,曾经提醒她:“那些素食的美国前总统等,都有专业人士指导,您呢?”

“植物性饮食”是个人生活方式上的选择,不少人因为宗教信仰,环保或保护动物的原因,选择茹素。植物性饮食,尽管备受推崇,但是不是“素”的就一定是“健康”? “素食”也有很多陷阱和误区,要怎么“素”,才健康呢?

透过专业人士,获得素食健康和营养信息,至为重要。

◎ 素食之道 一生受用

新冠疫情阴影笼罩全球,人人对提升免疫力趋之若鹜,坊间有各种各样不同包装的“灵丹妙药”,层出不穷,让人人受冠病担惊受怕之余,还眼花缭乱,心更烦乱。有鉴于此,慈济马六甲社会教育推广中心邀约专业健康咨询师黄其铫老师,在2021年3月27至28日,针对“免疫力”为题授课,为学员除疑解惑。

去年10月至11月,黄其铫老师曾在社教课程中分享“简易素食与营养保健”,先以素食营养知识引导大家思考,再教方法,让学生大开眼界,并纷纷询问“还有下一堂课吗?”。这次再度开课,报名踊跃,人人都希望从食疗为健康加分。

黄其铫老师曾经从事生物科研,曾研究胃癌,看见“预防重于治疗”才是健康根本。他深谙植物性饮食对地球友善,也对健康有益,加上学佛因缘,故在2001年开始茹素。身为科学家,黄其铫对蔬食营养,有更多了解,眼见很多有心素食者,因“不了解”而打退堂鼓或是“素”出问题,自2005年开始,他就积极推广简易素食教学。

慈济马六甲社会教育推广中心特邀约黄其铫老师来指导大家,如何“素”出免疫力。【摄影:黄玉花】

“我希望人人都能茹素,因此教大家根本之道,才能一生受用,一生幸福。”黄其铫把所学的理论及方法,用深入浅出及生活化的方式,倾囊相授。他笑说“怕命不够长”,徒留遗憾。

人该思考为何而吃?为吃而活,还是为活而吃?黄其铫认为人生苦短,吃是为了养色身,争取足够的时间,留在人间做对的事。

◎ 减法生活 能量守恒

该如何提升免疫力?黄其铫反其道而行,要学员学减法。要减什么?减掉垃圾食物,减掉晚睡、抽烟、喝酒等会让身体免疫力下降的生活方式。身体要健康,必须“清净在源头”,从造成免疫力下降的生活方式开始改变,停止恶性循环。

懂得减,还要会守。黄其铫随即带出“能量守恒”概念。

每一个人,每一天都有固定的能量分配额。黄其铫提醒大家,要有自知之明,知道能量有不足,就要学习重新分配能量。在分配能量前,就必须学会排毒,才不会让能量被霸占在为身体排毒,而疲于奔命,无法发挥功效。

黄其铫举例说明,人体内的毒素,就像家里来了一只老鼠,因为难抓,你不去抓捕,造成它不断繁殖,带来更多的污染,因此要花费更多精力打扫。人的身体每天累积毒素,一天里,就要掏出很多免疫能量,对付这些不该存在的毒素。如果能在饮食上,定时把毒素排出,就可以让能量均匀分配在对的地方,守护身体。

将多种印度温性香料混合搅细,配搭豆奶,就可煮出香喷喷又养生的印度香料奶。【摄影:黄玉花】

病从口入,要排毒,得先排肠毒。黄其铫教大家透过食疗,采用温性香料,煮出香料粉,需要时可搭配豆奶,烹煮印度香料奶。他研发的印度香料奶,可促进消化,肠胃蠕动及杀菌。疫情初期,黄其铫坦言亦被人云亦云所惊,当时他马上把食谱上网与大家分享。他也与印裔邻居分享,对方喝了以后赞叹道:“怎么煮得比我这个印度人的香料茶还要好喝,可以卖给我吗?”

除此之外,还可以用坚果类搭配奇亚籽,烹调排毒佳品——奇亚粥。黄其铫也鼓励大家采收自栽的凉性香草,主要为菊科如艾草,薄荷科如左手香,木槿科如羊角豆等,配搭去皮的姜,烹煮碱性茶。印度香料奶、奇亚粥及碱性茶皆能排出肠毒,除湿气。排毒后,煮个茴香饭促进胃火,让肠道保持干净,激活免疫力。

用隔夜浸泡的红米煮成的茴香饭可促进胃火,清理肠道,提升免疫力。【摄影:黄玉花】

◎ 茅塞顿开 走出误区

“人要身体健康,却不听话,往往吃香喝辣让能量减低,又没有补给,身体肯定不好。吃太多的毒素,我们又没有足够的能量排毒,慢慢累积,就需要外在的补助。然而,外在的补助,也是有杀伤力,而且是被动的,不是由我们身体自动排出……”廖美华透过笔记上的重点,慢慢消化这些让她茅塞顿开的资讯。

首次参与黄其铫老师的课,廖美华还邀约几位朋友一起参与,朋友又带了女儿来,人人收获满满。两天的课程,让她厘清了很多困惑:原来椰子和椰肉一起吃,可以补气、凡是种子都需要经过浸泡,才能激发更大的能量……

平时饮食中,廖美华以天然食材,特别是有机食物为主;而老师亦采用天然食材,而且教学与时并进,结合目前所需。对她而言,老师更重要的是协助大家做思维上的调整。

“我们以前觉得这样吃,没什么问题,现在学会从观念上提升,会更有信心,可以吃得健康营养。”以前面对儿子的“关心”,廖美华无言以对;现在,她也有老师可以咨询了,对如何“素”得健康,更添信心。

廖美华(左)把握机会向黄其铫老师请益,解开素食的迷思与困扰。【摄影:黄玉花】

去年,学员陈筱纷上了黄其铫老师的四堂课后,对怎么吃,什么时间吃,如何处理食材,有了初步的认识。这次她坦言“更全面”,以前不小心掉入饮食误区,以为鸡蛋、牛奶、乳酪对身体好,让孩子吃了不少,引发身体异样,原来,这些食物正是身体的过敏源。上课后,她走出迷思和误区。

“原来可以不用买这么多东西,更加专注在需要的东西,而且香料不贵,处理也不难。”陈筱纷开心说道。 “我家里就有种桑果、薄荷、九层塔、野苋菜、左手香……原来自己家门口的资源更多,都是宝啊!”她笑言回去后,就要用自家食材,调配碱性茶喝!

学员陈筱纷原本不善于使用香料,上课后获益良多。【摄影:黄玉花】
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