为迎接新年的到来，慈济马六甲社教中心特别于2024年12月14及15日，邀请烹饪老师黄素菲教授年菜。不同的是，黄老师将养生发酵食物融入捞生料理中，并从认识乳酸发酵的原理，引导学员了解发酵食物的健康观，让学员亲手制作三款乳酸发酵蔬菜，以及开胃健脾发酵的捞生酱，让来年家中团圆饭能吃到与众不同的捞生之外，更添加养生健康元素。
另一道“八仙迎春庆团圆”年菜，包含五香芋卷、黄金斋鹅片、五谷丰收、柠檬素鸡球、翡翠卷沾泰式辣椒酱、金球沙拉、冰镇百香果南瓜、锦绣花丸子，以新鲜蔬果和豆类制品入菜烹调，以辛香料和水果调味，蔬食年菜一样美味又丰盛，吃起来身体无负担。
◎ 健康美味 从发酵到年菜
1 4日的课程一开始，黄老师指出，现代人营养过量但是吃进去的食物品质却不一定是健康的，尤其现在孩子愈来愈多过敏原，主要是身体的肠胃道机能不佳，只要肠胃道功能好，减少病原体的入侵，可提高人体免疫功能，减少身体发炎，降低过敏反应。
“吃发酵食物的同时，也把乳酸菌吃进去，肠胃道好菌一多，坏菌就会被压制。将发酵食物融入日常饮食，不用多，每天一点，就能提升免疫力。”黄老师分享。
利用紫包菜、黄梨、红萝卜和姜等平时容易取得的食材，黄老师一步步引导学员亲手制作三款不同的发酵食物，深入讲解乳酸发酵原理，并详细说明发酵的黄金比例和注意事项，让学员们理解而能学以致用，进一步延伸到其他食材。同时，黄老师用新鲜的蔬果及发酵食材，如白萝卜、红萝卜、姜等，搭配发酵黄梨打成的果汁，加入调味料，制作成清爽开胃的捞生酱汁，让学员们一口接一口。
黄老师强调，今天教大家制作发酵食物，同时也可以运用在制作新年捞生，用途广又健康好吃。她鼓励学员运用发酵原理，灵活搭配不同食材，品尝不同风味的发酵食物。
隔天，黄老师则是亲自示范一道道的手工年菜，短短三个多小时完成八道年菜，是一项挑战！学员们聚精会神跟着老师逐步学习，有些学员担心遗漏每一个步骤、每一个小技巧，认真听讲之外，录影、拍照，老师强调的重点也不忘抄下笔记。吧台上新鲜食材，老师与志工又是切、又是刨、又是卷、又是打，变化出不同的视觉享受；炉子上又是蒸、又是煮、又是炸、又是煎，传出阵阵的香味。现场尽是老师、学员和志工们忙碌的身影。
◎ 改变饮食 从蔬食“爱自己”
来自新山的盛湄媚与新加坡友人，两人都喜爱烹饪、喜欢学习，以及注重养生健康。只要有相关课程，再远都结伴报名参加，今天搭乘长途巴士前来马六甲参与两天的课程。一踏进慈济园区，扑鼻而来烘焙香，趁着课程还未开始先绕到厨房，发现志工在制作义卖的年饼，忍不住动手协助。盛湄媚笑着说：“实在控制不住，那股香气把我吸引过去，我实在太爱料理了！”
第一天发酵课程是盛湄媚最期待的，她曾学过几堂相关课程，不只是食物发酵，连调味料都可以自制发酵，如酱油、味噌等。她表示，发酵食物真的很棒！好菌增强肠胃道之外，如遇到腹泻不舒服，只要将发酵食物里渗出来的水拿出来喝便能止泻。
“老师将香气扑鼻的发酵黄梨打成汁，加入一些调味料，淋在捞生蔬果上，并将爽口的发酵紫包菜，以及别具风味的发酵姜和红萝卜融入捞生中。捞生可以加入发酵食材，发酵食材又能当酱汁，真的好吃、开胃！透过天然食材与发酵工艺的结合，是健康养生的象征。”盛湄媚欢喜地分享。
隔天的年菜课程，她一直拿手机纪录，因多道佳肴步骤太多，担心记不了。她直言，蔬食不再只是宗教，更是种追求健康的生活，因为“爱自己”让蔬食无压力且更有动力，把握黄老师教导八道蔬食年菜的难得机会，认真做纪录。“虽然我的家庭成员简单，过年无法煮如此多道料理，但是学起来可以慢慢研究，变成平时的家庭料理。”
当享受每一道料理时，盛湄媚吃得津津有味称赞连连地表示，以天然蔬菜水果为主的手工菜就是不一样，风味不同，虽然制作耗时，但每一口都值得细细品尝。
◎ 实践所学 丰富年菜上桌
同样报名两堂课、来自峇株巴辖的林政成，上过黄老师的课程，今日追随黄老师前来马六甲上课。他的手机储存了他上完课后将所学落实在饮食中的美食足迹，喜爱烹饪的他，不管是中餐、西餐、烘焙，甚至新颖的分子料理等，通通端上桌。
林政成坦言，自己喜爱将所学料理与家人朋友分享，发酵食物需要时间，近期比较忙无法制作，这次新年赶不及做给大家品尝。但是这八道年菜将做给新加坡吃素的朋友享用；如有空，也会做来祭祖拜拜。“看见大家吃得开心，自己也很满足！”
林政成尤其对黄金斋鹅片赞不绝口，因为他曾参与其他课程学过此料理，但黄老师融入自创的秘诀，提升斋鹅片的口感和风味。其次五香芋卷、锦绣花丸子、五谷丰收等，让年菜不只是丰盛，还有不同层次的口感与视觉享受。
另一位学员，退休护理长许金兰，是慈济蔬食厨房烹饪课的常客，只要时间能够配合，她一定报名参与，且学以致用，回家把每一道所学料理煮给先生品尝，也会与佛学会的佛友们分享。
许金兰以前工作繁忙、压力大，即使对烹饪很有兴趣，但没有时间，也累到没有兴致上课。茹素的她坦言，自己厨艺不佳，每餐都是简单料理。如今她终于可以如愿以偿，以愉悦轻松的心情来学习喜爱的烹饪，提升自己的厨艺。
过程中，看见老师忙碌地教学和烹煮，她与其他学员马上动手协助。对于今日所教的八道年菜，许金兰认为每道菜都各有风味，很美味可口，令人回味无穷。而这几道菜中，她觉得最简单与容易上手的是黄金斋鹅片，她将先尝试练习煮这道菜。春节期间，将今日所学中选几道料理宴请招待客人，特别是从新山远道而来的姐姐一家人。
整堂课许金兰勤作笔记，她感恩黄老师的认真教导：“要一次呈现八道这么精致又好吃的年菜，真的很不简单，老师很用心，我学了不少功夫！”
◎ 精进厨艺 在家吃团圆饭
与许金兰一样，只要慈济开设蔬食厨房教学，每一堂课傅华英几乎没错过。已达古稀之年，秉持着活到老学到老的精神，尤其不错过蔬食课程，只因儿子、媳妇和孙子都是素食者，她想学多几样素菜，以便煮给儿孙吃。自己则是初一和十五，以及一些特殊的日子才吃素，自我学习也能了解蔬食的健康与美味。
这次特地报名学习年菜，傅华英觉得每道菜都色香味俱全，更重要的是食材简单且市面容易买到。她欢喜地表示，回家将试煮每一道菜和家人分享，听听他们的回馈，看哪些地方需要改良，精益求精。
此外每年的除夕，傅华英的儿孙都会回来团圆吃年夜饭。她有十一个孙子，每一年都需花心思准备一些适合孙子们吃的菜。她有所收获地说：“今天学的五谷丰收、五香芋卷和黄金斋鹅片，都将派上用场，相信小朋友会喜欢这几样菜。”
看见黄老师认真教导每一道菜，傅华英学了很多新东西。不过她有所回馈地表示，一堂课要学八道菜，有点太多。毕竟是乐龄人士，一下子没办法记得这么多细节，而且要站四个小时，脚也很酸。她建议，如果能分成两堂课，一次教四道菜会更理想。
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这两堂课在大家一句句吉祥祝福，喜气洋洋地捞生，以及享受年菜美食中画下句点。无论是对乳酸发酵的原理解读，还是对蔬果多样化运用的启发，相信学员们皆受益匪浅。期待2025年新春之际，发酵食物和蔬食年菜能为家庭围炉时光增添更多营养健康的幸福滋味，让每一口都充满祝福与关怀。
