二十秒 一壶好茶话人生

二十秒,可以完成什么?对茶道老师而言,二十秒,可以泡出一壶好喝的冻顶乌龙茶。泡茶有诀窍,时间太短,茶汤颜色太淡;时间太长,则味道显苦。就像待人处事一样,浓淡要合宜……
茶有疗效,也可以是药汤;疫情肆虐,沏上一壶好茶,可修德怡情,也可帮助疗愈身心。 【摄影:罗秀莲】

“茶从离开茶树那一刻起,就期待着与水相逢。水唤醒了茶,茶成就了水;水包容了茶,茶丰富了水;茶因水而重生,水因茶而清香。”摘自网站的一段文字,柔和地阐述了水与茶,相互交融,彼此成就而丰富的历程。

2021年3月14日,马六甲慈济社教中心举办茶道工作坊,让学员认识茶的特性、学泡茶、学品茗,及认识喝茶的好处。

大部分参与者普遍认识普洱、铁观音、香片等中国茶,这也是茶餐室里最常寻获的茶类。此外,购物商场也有茶袋式冲泡的西式红茶、绿茶等供爱好者选购。

这次,赖秀銮(慈晏)老师介绍给学员的是冻顶乌龙茶。其产地在台湾,属于高山茶之一。这茶清香典雅,口味回甘、带点苦涩,可以提神醒脑、帮助胃分泌消化,促进食欲等。有学员询问,什么时候适合品茗?老师提醒不能太晚,最迟在下午茶时间喝;只要不是泡得太浓,胃痛者也可以喝。

茶有疗效,也可以是药汤。在疫情肆虐的现在,人人对养生、提高身体免疫力的产品趋之若鹜,赖老师因此推荐冻顶乌龙茶,可帮助血液中的维生素C含量保持较高的水平,提升身体的免疫力。

◎ 泡茶有诀窍

赖老师示范及指导,学员们一起动手学泡茶。赖老师说:“品茗重在色香味,色香味佳靠的是茶好、壶好、水质妙;场所慎选功夫高,茶量水温时间到,泡茶功夫在诀窍。”

泡茶,先得要懂得每一种茶的特性,因此,在温壶当儿,学员们将备好的茶叶摇一摇、闻一闻,记住冻顶乌龙茶的清香。

第一泡茶,茶叶只浸泡二十秒,后将茶倒在闻香杯辨认香气,再倒入茶杯。奉茶之法,先长后幼、先客后主,依身份的高低顺序,最后才是端给自己。

社教茶道工作坊,共迎来十八位学生参与。【摄影:罗秀莲】
老师教大家自制水果茶,选用的都是新鲜水果。【摄影:吴晓红】

冲泡好的冻顶乌龙茶,茶汤呈金黄,偏琥珀色,味道清香;入口第一次感觉有点苦涩,第三次则开始回甘。喝茶时,赖老师提醒学员小口品茗,第一口口说好话,第二口心想好意,第三口身行好事……

有学员的茶汤颜色显得太淡了,原来是茶叶没放完,也有学员的茶汤颜色太深,味道太浓了。

于此,赖老师透露,冻顶乌龙适合中度的水温,倘若浸泡太久或太高温,味道会带苦涩。这就像在家和小孩相处一样,如果用高姿态来对待,孩子会反抗;反之,如果相处像朋友,关系像茶的颜色,很漂亮,且入口顺滑。

“我们家的孩子,特别喜欢饭后的泡茶时刻,常常围在我们身边,观赏小小可爱的茶具,慢慢地,自然就会聊起学校或身边的事,所以,泡茶也是促进亲子感情的方法之一。”她说。

除了冻顶乌龙茶,赖老师也教大家自制水果茶,选用新鲜水果如奇异果、苹果、橙、百香果、酸柑等,加上自制苹果酱代替糖浆,再倒入泡好的冻顶乌龙茶,或百香果茶、佛手茶等,就是一杯五彩缤纷、老少皆宜的水果茶,还可调成冷饮,令学员们惊喜连连。

课程最后,老师额外教学员动手制作素食的元宝和翠玉白菜饺子,让学员们满载而归。

◎ 学员长知识

张美萍喜欢喝茶,今学习到方法,她希望在家能与父亲沏上一壶好茶,闲话家常。【摄影:罗秀莲】

有学员说,她是个急性子,来上茶道是为了培养耐性,学习优雅与沉稳;也有学员惊喜地发现水果茶的制作方式,原来喝茶还可以很时尚,更多变化。

和两位朋友一起参加工作坊的李丽萍透露,现在疫情当道,很少有机会出门,学习泡茶技巧及了解茶的性质,三几位好朋友可以在家泡一壶好茶,促膝长谈,快乐不知时日过。

“记住老师说的二十秒……”和姐姐及外甥女一起参加工作坊的张美萍欢喜收获新知识。她喜欢喝茶,但是不懂得泡茶方法;之前去台湾,特别买了一包冻顶乌龙茶,今学习到方法,她希望在家能与父亲沏上一壶好茶,闲话家常。

“感谢慈济将课程安排在白天,让我有机会归零,成为学生,重新上课。”六十七岁黄金花卸下教职多年,这次误打误撞的因缘,和邻居一起参加茶道工作坊。她用欢喜的语调说,家里有茶具,自己喜欢喝温和性质的茶,但是所泡的茶,味道较浓带苦味,常常不明所以。这次经老师指导,才发现选择茶叶很重要,而且并非只有一种泡茶方式。

黄金花(右)卸下教职多年,感谢邻居(左)牵引,在乐龄年纪能再次成为学生,学习泡茶新知识。【摄影:罗秀莲】

“过去我以为泡茶就是把茶叶放进壶里冲泡,没想到不只是认识茶具、茶叶,还可以有变化,将水果变成茶,所以工作坊所讲的每一样东西对我来讲很有趣,很新鲜。”对学员赵素慧而言,这是增长知识的机会。

她喜欢冻顶乌龙茶的清淡,并道出自己从没想过学茶道,原以为茶道需要研究到很精深的程度,没想到参与了工作坊,所学的比她想像中简单,让她心动了,想排开时间,继续参加接下来的茶道课程。

“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”

自古以来,人们就善用茶汤解毒。如今人人在为新冠疫情寻找解药,茶道工作坊同时也推介“净斯本草饮”药包;采用八种本土药草研发出的药包茶饮,可增强人体抵抗力,预防病毒感染。

茶道工作坊让学员们欢喜来学茶道,也带回各种养生知识,朝健康生活迈进。

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