2023年10月18日，夜幕低垂，慈济马六甲分会的烹饪教室里华灯初上，袅袅烟火升起，灶台摆满各种蔬食食材和油盐酱醋，这里即将有好几位巧手厨师大显身手，烹煮出热气腾腾、幸福指数满满的料理，众多学员拿出笔记，满心期待。
这里是蔬食厨房，2023年10月起，一个月两次，由经验丰富的社区志工轮流传授烹饪技巧，让学习者都能够烹调出适合宴客、家人都爱吃的蔬食料理。
◎ 主食材分析
首次登场的是萧志永老师和团队，在志工王钰清（明乡）、黄循粮（济循）等人陪伴下，与众分享三道料理，分别是以杏鲍菇为主食材的“三杯菇”、“奶油素干贝”，以及豆包化身成“甜酸素愉”。主厨萧老师就像即将为家人准备丰盛料理一样，边示范教学边话家常，对各种小窍门也一再叮咛。
杏鲍菇和豆包皆是高蛋白质食材，杏鲍菇低脂、低卡还拥有高纤维。台湾一中医师指出，一百克杏鲍菇的蛋白质含量相当于半颗鸡蛋，而且料理方式多变，切片快炒炖煮或酥炸都很有滋味。
豆包由一格格方形豆浆炉出生，将豆皮取下来一层层折起，每一层都是滑顺软嫩，经层层叠起Q弹有劲，营养价值比豆浆高出了十至三十倍。此外，它也是料理中的百搭食材，各种煮法皆可。
教室里十六位参与者当中，清一色女性，她们当中两三位是全素者，更多是初接触和学习准备蔬菜料理者，她们有年轻女性，也有小孙子陪伴过来的长者。
◎ 料理小窍门
主厨萧老师擅长手工料理，来到慈济接触素食，五十岁左右开始茹素。他分享如何鼓励更多人接触蔬食料理，自己先锻炼厨艺，得到家人认同，再藉由大众对美味餐食的喜好，用心准备，邀请亲朋好友到家用餐，不必加以言说，就能让更多人感受蔬食的美味。
平时市场上、素食馆，最常看见的其中一项素料就是素鱼，它是经过机械加工的食品。萧老师说，今天他们来做看看“甜酸素愉”。
他将豆包切成条状，加入切段的金针菇以增加口感，及姜末增添香气；将它们包裹在紫菜和腐皮里，先清蒸再煎香，最后浇上以黄梨、甜椒、番茄酱、米醋、酸柑等调制成的酸甜酱，开胃又可口。在场学员试吃后惊喜表示，口中的素鱼，比市场上的素鱼更加柔软好吃，也更具鲜味。萧老师补充说，这是一道开胃菜，酸酸甜甜的，若再搭配一菜一汤，就是丰富一餐。
一株株的杏鲍菇可作两道料理。首先去掉杏鲍菇的菌盖、菌尾部，菌柄则切成圆柱状，如干贝，再将每一表面轻划切花、煎熟备用；将原本去掉的杏鲍菇尾部切末炒香，香气四溢中加入切碎的红辣椒和西兰花，最后加入奶油和调味料，小心铺陈在之前煎香的杏鲍菇上，第二道料理“奶油素干贝”即完成。
第三道“三杯菇”料理则采用焖煮方式。将之前留着备用的菌盖煎香，搭配天贝、红枣、姜片、小玉蜀黍、红辣椒等，加入酱油焖煮入味，最后加入麻油、九层塔等增添香气再上桌。
◎ 煮心中所想
现今人们对美食的追求已经不仅在“好吃”而已，还要“吃得好，吃得健康”。有人说，透过烹饪，学习辨识、认识食物、练习探索自身对美味的掌握与料理技能，是不分性别的独特人生品尝之旅。
萧老师在教煮过程也提到：“煮食是很直接表达个人心中所想的方法，不要一直看别人、迁就别人，只要依据自己的口味、煮出自己觉得好的料理就好。”
学员辜月英非常认同萧老师所言，她说，在家她是掌厨人，先生孩子多给予最大程度配合。这次是先生提出为了健康着想，希望减少肉食，并传给她“蔬食厨房”课程讯息，因此她是为了家人健康而来。
首次来到“蔬食厨房”，她觉得“奶油干贝”这道料理很特别，其中将杏鲍菇剩余的部分切末炒香，其感觉很像蒜米，酱汁也很入味，这样的一道菜，她相信大人小孩都会喜欢吃。
“对我而言，奶油干贝的步骤会比较简单，而且我经常用杏鲍菇，做成沙煲豆腐，因为它的蛋白质营养成分比较高，今天学多一样变化，一道简单食材，可以变出不同煮法的两道菜，即可以宴客，看起来又很好吃，让我很期待下一堂课是什么。”
◎ 简易多变化
另一位学员吴牡丹近期才改变饮食习惯，选择蔬食，只是一开始煮法比较单调，故多次来慈济学习烹饪，希望能多方面学习。
她说，以当天的主食材为例，会用豆包来煮汤，杏鲍菇炒豆芽就是一道菜，却再也想不出其他方法。今天她很惊喜发现，自己也可以动手做素鱼！
“市场上的素鱼是加工食品，口感较硬，但是今天吃到的素鱼很软，口味不重，很喜欢。”饮食上，她会尽量少用调味料和保持原食物，尽可能不选择加工食品。如今学到了用豆包制作素鱼的方法，即使手工程序较多，她还是愿意尝试，因为可以选择自己喜欢的烹煮方式及调制口味，一切选择都掌握在自己手中。
慈济社教烹饪课程常客，以及各项素食教学的熟悉面孔梁氏莹，当天也报名参加蔬食厨房。年轻的她，今年才开始改变饮食习惯。
她说，为了好好照顾自己，她希望学习容易准备又能兼顾营养的佳肴，而且可以马上实践在日常饮食中。今天主厨萧老师传授的三道料理，她惊喜说：“原来素鱼很容易制作，可以多变化、步骤很简单，容易准备，又快速，实在太适合她这样下班后剩余时间并不多的上班人士了！
◎ 素食缓危机
如今有一种饮食方式，称为气候素食（Climatarian Diet），是人们为了拯救气候变迁，尽量选用在地食材、减少食物浪费，并避免吃到生产时排放大量温室气体的肉类制品。
有调查发现，亚洲国家的饮食渐渐西化，主食以肉类食物居多。然而，联合国农粮组织曾经公布，食品生产所产出最大的碳排放量来自畜牧业，一家推广“少肉食，减暖化”（Less Meat Less Heat）非营利组织的创办人透露：“如果我们忽略肉类的影响性，只是一味地朝其他方向阻止气候变迁，全球气温仍会持续上升。”
也许，人们无法割舍爱吃肉的原因，其中在于肉类可以烹饪出各种味道和口感，刺激人类的味觉增加食欲，而且潜意识认为，吃肉可以获取更高蛋白质，增添饱足感；然而，蔬食同样可以满足味蕾和营养。
为了减缓气候变迁和大环境被破坏，愈来愈多提倡素食的个人和团体，透过各管道平台，或以在线直播宣导，促使接纳蔬食者日益增加。授人以鱼，不如授人以渔，来临的10月25日，会由另一位志工陈妙凤（慈撒）在蔬食厨房，传授“宫保素鸡丁”和“宫保面线”的烹煮法，希望让美食回归家庭，更多人爱上厨房，为爱蔬食。
