“吃素吃到脸青青！”
“吃素蛋白质不够！”
“吃素没有力气！”……
随着环保、爱护动物、健康饮食等观念的推广，近年来越来越多人立愿茹素，但当中也有好些人半途放弃，原因多半与“吃素后健康变差”有关。
了解到“如何吃得健康”是推广素食的重要支持力，慈济马六甲社会教育推广中心于2020年10月11日至11月1日四个星期天早上，推出“简易素食与营养保健课程”，邀请专业健康咨询师黄其铫老师教导八道料理与素食营养知识。
黄其铫老师曾经从事生物医学研究十年，也曾在国立癌症中心研究胃癌。丰富的医研经历，让他看到“预防重于治疗”，故而转向素食推广。然而在推广素食的过程，看到了“知识不足”的缺憾。他说：“很多人一心想要吃素救地球，可是因为不懂得如何吃素，身体变差，力不从心，只好放弃。”于是他用最实际的“教学”，支持愿意素食的人！
◎ 明了阴阳 掌握人生要领
特地早到，坐在第一排座位的学员张宝玲两年前开始茹素，就是因为想让反对她茹素的母亲安心而报名上课；四堂针对素食者设计的营养概论，加强了她吃素的信心。
“植物六个部位，根、茎、叶、花、果实、种籽。根和种籽属阳性，茎、叶、花、果实是阴性。太阳升起时阴气重，要吃阳性食材；太阳下山时阳气盛，要吃阴性食材。”
“阳性食材同一时间最多只能吃五种；阴性则没有限制。就像男女，男性属阳，阳则刚强，我们如果把很多男性放在一个房间里会发生什么事？女性属阴，女生本性喜欢群聚……”
“阳食补；阴食排。肉、蛋、奶也是阳食，所以许多人大量吃肉，希望能补身，却忽略身体也需要排毒。阴阳没有谁比较重要，就像跳恰恰，一前进一后退，才能刚刚好。”
黄其铫老师在白板上画着植物形态，解说植物各部位的阴阳属性，以及如何配合一天作息，选择合适的食材；同时间也借着他丰富的人生经历，幽默点出人生哲理，时不时引起台下意会笑声。原来，中华文化的阴阳之说，并非古书里深奥难明的道理，而是如此密切融入于柴米油盐，甚至待人处事当中，只要知其所需，拿捏得宜，自然就可以平衡。
◎ 观照饮食 经营滋养身心
糯小米、栗子、冬菇、桂皮、黑胡椒粉、水、酱油，逐一放进电饭锅里，半小时后，掀开饭锅，素食糯米鸡的香味飘出！烹煮一道美味料理，原来无需加工素料或浓厚调味，可以如此简单又健康！
来上课的二十一名学员，好些是准备尝试茹素的。为了让大家能掌握健康的烹饪方式，黄其铫老师善巧设计课程，依据早餐、午餐、晚餐及甜点的营养需求，分别依序在每堂课示范两道素食料理：麻香糙米奶、味噌拉面、焖金瓜、芝麻球……其中还有用松茸菇和腰果带出鸡汤香味的白菜上汤，让大家可以在不杀生之下一解嘴馋。
有别于一般烹饪教学着重于色香味俱全，黄老师的料理以“健康”及“简易”为主。在小小的教室内，没有煎烤烘炸，短短时间即可完成，却也让大家吃得满心欢喜。
“要吃原形食物，而且三餐简单做，多出来的时间就可以用来自我提升和休息。”在教学中，黄老师一再强调营养、色香味、价钱三者，首重营养，价格最后，因为营养照顾到了，就不用花钱看医生。他也让学员明白“营养”的真正意义：“营是经营，养是滋养”，所以要培养自己的观照能力，了解自己所吃的是否身体所需，真正滋养自己的身心。
◎ 分享所学 建立素食伙伴
“我目前已在家试做了早餐和午餐素糯米鸡两次，明天就要来试做今天学的煲汤（白菜上汤）了！”
学员刘嫒绫是为吃素做准备而来的，在课程中如其所愿得到了吃素的“方法”。上课后，她开始往有机店蹓跶，添购了老师提及的糯小米、意大利香料、冷压芝麻油、黑胡椒、松茸菇等，并已实践在生活中。
因为牙床不健康，没办法吃比较硬的食物，以及身边素食亲友的影响，刘嫒绫下定决心吃素。但因为有家人曾经因为素食导致身体出现状况而放弃，让她了解到“知识”的重要，所以在慈济脸书看到这课程后，特地报名，让自己在正式吃素前可以先做好准备。
实际上，为了达成吃素的目标，除了来上课，刘嫒绫还积极为自己建立“素食伙伴”。在慈济马六甲分会于九月份推动的“周一无肉日”活动，她积极号召同事们每周一订慈济午餐便当，大家一起吃素。
她分享说：“慈济的午餐便当简单健康美味，同事们都赞不绝口。两个月下来，好些同事已经成了素食伙伴。”现今“周一无肉日”活动虽已结束，但同事们仍自然地持续在星期一一起订购素食餐。为了鼓励大家吃素，刘嫒绫除了会煮简易素食和大家分享，也积极联系素食外卖。
◎ 素食教学 推素慈悲护航
“糙米和豆类在煮之前需要浸泡吗？要浸泡多久？浸泡后的水可不可以用？”相信类似的问题是许多人内心的疑惑。上网搜寻，找到的是各种似是而非的答案。
黄其珧老师以浅显易懂的方式表示，所有种籽都有毒性，因为植物要保护它们的宝宝，避免种籽被吃掉。所以在有水，适合生长的环境，种籽的毒性才会释放在水里，然后发芽成长。因此，所有种籽类的食物都要浸泡八至十小时，而浸泡后的水不能够拿来煮食。 “以大自然为师”，黄其铫老师没有艰深的理论，直接以大自然的运作来说明食材的运用，让学员们掌握核心概念，容易实践在生活中。
无独有偶，王秀香远从麻坡来上课，就是为了和黄其铫老师有同样心愿的女儿黄彦宁。女儿在台湾慈济科技大学医疗放射系毕业后，原准备在九月份就读清华大学硕士班专攻核能放疗。看似已铺好的学医道路，却因为实习期间看到许多受苦病患，冲击着她重新思考健康的源头。
“我们不是从小就该把身体给照顾好吗？吃得健康，营养均衡，身体才不容易生病；而这是父母亲应该要教会孩子的事。”一再省思后，黄彦宁看到饮食营养对健康的重要，她毅然休学，在医师朋友的介绍下，到第一线的素食馆学习“如何吃得更健康”，待学成后再继续攻读医学专业，预防与治疗并重，就能更好地实践救人心愿。
经历过先生癌症往生，王秀香全力支持女儿的决定，而此次来上课，就是为了可以和女儿有更好的交流，给予她更好的陪伴；同时自身也能利用所学去帮助更多人，“我们赚再多的钱也抵不过一个健康的身体，拥有健康的身体才是真正的快乐、平安。不要等到身体亮红灯了才来学习如何吃得营养，吃得健康，这样太迟了，来不及了。”
◎ 大道至简 素食抗疫养生
新冠肺炎肆虐十一个月，至今没有稍缓的趋势。证严上人慈示这波疫情是上天给予人类的大哉教育，不断呼吁大家要诚心斋戒。素食真能遏止疫情吗？
“所谓瘟疫，瘟，是一种热毒，是淤热，塞住了，在身体里面发酵。”
黄其铫老师说这完全符合中医的理论。肺炎疫情发生在肺，从中医的角度来看，肺和大肠相表里，它们共用一个能量库。当我们吃过量，吃的东西不消化，塞在肠子里淤热，产生很多坏细菌时，我们需要耗很多能量去对治。大肠一耗能量，可以供给肺的能量就少了，肺就容易感染。所以，要把肺的病毒打倒，肠一定要清，清肠之后，肺部才有更强的抵抗能力。
“素食都是蔬菜，蔬菜吃多了，就有阴排的作用，能帮我们排除身体里淤塞的东西。所以，吃素吃多了，肠比较通，比较干净，肺的能量就会增强。 ”
黄其铫老师表示，大道至简，就如中医也是主张以素食对治瘟疫，简朴无华的饮食、生活态度，是我们最需要学习的新常态！
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主持人告知一群大人可在他手上的一盒蜡笔里选择自己喜欢的颜色，各自在白纸上作画，大人们开心地画出色彩缤纷的画作。接着，主持人再邀请一群幼童进入教室，同样的在主持人手中的蜡笔盒里选择颜色作画。当孩子们完成画作后，之前的大人被带进教室，双方展示各自的画作。大人们惊讶发现孩子们的画纸上只有黑色，因为缤纷的色彩早已经被大人们取走了……
同仁吴晓红（慈晓）在活动结束前播放了以上短片《用剩下的蜡笔》，并分享联合国在今年10月8日发布的气候报告，如果温室气体排放继续以目前的速度增长，全球气温将在2030年升温摄氏1.5℃，即会达到不可逆转的临界点，物种灭绝、水资源短缺、干旱、缺粮、极端高温……
而畜牧业是温室气体主要来源，素食是最快最有效的救亡方法。吴晓红是位素食者，这部影片触动她的心，每一个人都是在为地球作画的成人，是要选择继续恣意享用地球资源，还是现在就“少吃那一口”，为孩子们保留一点绿意呢？她发愿要做到“纯素”，连蛋奶也不吃，“少吃那一口，就可以帮到我们的后代”，并呼吁学员们“人人茹素，灾难减速”。
