掌握观念 简单素食好健康

健康咨询师黄其铫分享“营养”的真正意义:“营是经营,养是滋养”,所以要培养自己的观照能力,了解自己所吃的是否身体所需,真正滋养自己的身心。
黄其铫老师曾经从事生物医学研究十年,拥有丰富的医研经历,而他看到“预防重于治疗”,故而转向素食推广。【摄影:黄玉花】

“吃素吃到脸青青!”
“吃素蛋白质不够!”
“吃素没有力气!”……

随着环保、爱护动物、健康饮食等观念的推广,近年来越来越多人立愿茹素,但当中也有好些人半途放弃,原因多半与“吃素后健康变差”有关。

了解到“如何吃得健康”是推广素食的重要支持力,慈济马六甲社会教育推广中心于2020年10月11日至11月1日四个星期天早上,推出“简易素食与营养保健课程”,邀请专业健康咨询师黄其铫老师教导八道料理与素食营养知识。

黄其铫老师曾经从事生物医学研究十年,也曾在国立癌症中心研究胃癌。丰富的医研经历,让他看到“预防重于治疗”,故而转向素食推广。然而在推广素食的过程,看到了“知识不足”的缺憾。他说:“很多人一心想要吃素救地球,可是因为不懂得如何吃素,身体变差,力不从心,只好放弃。”于是他用最实际的“教学”,支持愿意素食的人!

◎ 明了阴阳 掌握人生要领

特地早到,坐在第一排座位的学员张宝玲两年前开始茹素,就是因为想让反对她茹素的母亲安心而报名上课;四堂针对素食者设计的营养概论,加强了她吃素的信心。

学员张宝玲两年前开始茹素,因为想让反对她茹素的母亲安心而报名上课,学习良多。【摄影:黄玉花】

“植物六个部位,根、茎、叶、花、果实、种籽。根和种籽属阳性,茎、叶、花、果实是阴性。太阳升起时阴气重,要吃阳性食材;太阳下山时阳气盛,要吃阴性食材。”

“阳性食材同一时间最多只能吃五种;阴性则没有限制。就像男女,男性属阳,阳则刚强,我们如果把很多男性放在一个房间里会发生什么事?女性属阴,女生本性喜欢群聚……”

“阳食补;阴食排。肉、蛋、奶也是阳食,所以许多人大量吃肉,希望能补身,却忽略身体也需要排毒。阴阳没有谁比较重要,就像跳恰恰,一前进一后退,才能刚刚好。”

黄其铫老师分享植物形态,解说植物各部位的阴阳属性,让大家对植物加深了解。【摄影:黄玉花】

黄其铫老师在白板上画着植物形态,解说植物各部位的阴阳属性,以及如何配合一天作息,选择合适的食材;同时间也借着他丰富的人生经历,幽默点出人生哲理,时不时引起台下意会笑声。原来,中华文化的阴阳之说,并非古书里深奥难明的道理,而是如此密切融入于柴米油盐,甚至待人处事当中,只要知其所需,拿捏得宜,自然就可以平衡。

◎ 观照饮食 经营滋养身心

糯小米、栗子、冬菇、桂皮、黑胡椒粉、水、酱油,逐一放进电饭锅里,半小时后,掀开饭锅,素食糯米鸡的香味飘出!烹煮一道美味料理,原来无需加工素料或浓厚调味,可以如此简单又健康!

来上课的二十一名学员,好些是准备尝试茹素的。为了让大家能掌握健康的烹饪方式,黄其铫老师善巧设计课程,依据早餐、午餐、晚餐及甜点的营养需求,分别依序在每堂课示范两道素食料理:麻香糙米奶、味噌拉面、焖金瓜、芝麻球……其中还有用松茸菇和腰果带出鸡汤香味的白菜上汤,让大家可以在不杀生之下一解嘴馋。

无需加工素料或浓厚调味,就可以制作美味素糯米鸡。【摄影:黄玉花】

有别于一般烹饪教学着重于色香味俱全,黄老师的料理以“健康”及“简易”为主。在小小的教室内,没有煎烤烘炸,短短时间即可完成,却也让大家吃得满心欢喜。

“要吃原形食物,而且三餐简单做,多出来的时间就可以用来自我提升和休息。”在教学中,黄老师一再强调营养、色香味、价钱三者,首重营养,价格最后,因为营养照顾到了,就不用花钱看医生。他也让学员明白“营养”的真正意义:“营是经营,养是滋养”,所以要培养自己的观照能力,了解自己所吃的是否身体所需,真正滋养自己的身心。

◎ 分享所学 建立素食伙伴

学员刘嫒绫在课程中如愿学到吃素的“方法”,认真写笔记。【摄影:黄玉花】

“我目前已在家试做了早餐和午餐素糯米鸡两次,明天就要来试做今天学的煲汤(白菜上汤)了!”

学员刘嫒绫是为吃素做准备而来的,在课程中如其所愿得到了吃素的“方法”。上课后,她开始往有机店蹓跶,添购了老师提及的糯小米、意大利香料、冷压芝麻油、黑胡椒、松茸菇等,并已实践在生活中。

因为牙床不健康,没办法吃比较硬的食物,以及身边素食亲友的影响,刘嫒绫下定决心吃素。但因为有家人曾经因为素食导致身体出现状况而放弃,让她了解到“知识”的重要,所以在慈济脸书看到这课程后,特地报名,让自己在正式吃素前可以先做好准备。

实际上,为了达成吃素的目标,除了来上课,刘嫒绫还积极为自己建立“素食伙伴”。在慈济马六甲分会于九月份推动的“周一无肉日”活动,她积极号召同事们每周一订慈济午餐便当,大家一起吃素。

她分享说:“慈济的午餐便当简单健康美味,同事们都赞不绝口。两个月下来,好些同事已经成了素食伙伴。”现今“周一无肉日”活动虽已结束,但同事们仍自然地持续在星期一一起订购素食餐。为了鼓励大家吃素,刘嫒绫除了会煮简易素食和大家分享,也积极联系素食外卖。

◎ 素食教学 推素慈悲护航

“糙米和豆类在煮之前需要浸泡吗?要浸泡多久?浸泡后的水可不可以用?”相信类似的问题是许多人内心的疑惑。上网搜寻,找到的是各种似是而非的答案。

黄其珧老师以浅显易懂的方式表示,所有种籽都有毒性,因为植物要保护它们的宝宝,避免种籽被吃掉。所以在有水,适合生长的环境,种籽的毒性才会释放在水里,然后发芽成长。因此,所有种籽类的食物都要浸泡八至十小时,而浸泡后的水不能够拿来煮食。 “以大自然为师”,黄其铫老师没有艰深的理论,直接以大自然的运作来说明食材的运用,让学员们掌握核心概念,容易实践在生活中。

王秀香远从麻坡来上课,希望加深饮食营养对健康的了解。【摄影:黄玉花】

无独有偶,王秀香远从麻坡来上课,就是为了和黄其铫老师有同样心愿的女儿黄彦宁。女儿在台湾慈济科技大学医疗放射系毕业后,原准备在九月份就读清华大学硕士班专攻核能放疗。看似已铺好的学医道路,却因为实习期间看到许多受苦病患,冲击着她重新思考健康的源头。

“我们不是从小就该把身体给照顾好吗?吃得健康,营养均衡,身体才不容易生病;而这是父母亲应该要教会孩子的事。”一再省思后,黄彦宁看到饮食营养对健康的重要,她毅然休学,在医师朋友的介绍下,到第一线的素食馆学习“如何吃得更健康”,待学成后再继续攻读医学专业,预防与治疗并重,就​​能更好地实践救人心愿。

经历过先生癌症往生,王秀香全力支持女儿的决定,而此次来上课,就是为了可以和女儿有更好的交流,给予她更好的陪伴;同时自身也能利用所学去帮助更多人,“我们赚再多的钱也抵不过一个健康的身体,拥有健康的身体才是真正的快乐、平安。不要等到身体亮红灯了才来学习如何吃得营养,吃得健康,这样太迟了,来不及了。”

◎ 大道至简 素食抗疫养生

新冠肺炎肆虐十一个月,至今没有稍缓的趋势。证严上人慈示这波疫情是上天给予人类的大哉教育,不断呼吁大家要诚心斋戒。素食真能遏止疫情吗?
 
“所谓瘟疫,瘟,是一种热毒,是淤热,塞住了,在身体里面发酵。”

黄其铫老师说这完全符合中医的理论。肺炎疫情发生在肺,从中医的角度来看,肺和大肠相表里,它们共用一个能量库。当我们吃过量,吃的东西不消化,塞在肠子里淤热,产生很多坏细菌时,我们需要耗很多能量去对治。大肠一耗能量,可以供给肺的能量就少了,肺就容易感染。所以,要把肺的病毒打倒,肠一定要清,清肠之后,肺部才有更强的抵抗能力。

“素食都是蔬菜,蔬菜吃多了,就有阴排的作用,能帮我们排除身体里淤塞的东西。所以,吃素吃多了,肠比较通,比较干净,肺的能量就会增强。 ”

黄其铫老师表示,大道至简,就如中医也是主张以素食对治瘟疫,简朴无华的饮食、生活态度,是我们最需要学习的新常态!

主持人告知一群大人可在他手上的一盒蜡笔里选择自己喜欢的颜色,各自在白纸上作画,大人们开心地画出色彩缤纷的画作。接着,主持人再邀请一群幼童进入教室,同样的在主持人手中的蜡笔盒里选择颜色作画。当孩子们完成画作后,之前的大人被带进教室,双方展示各自的画作。大人们惊讶发现孩子们的画纸上只有黑色,因为缤纷的色彩早已经被大人们取走了……

同仁吴晓红(慈晓)在活动结束前播放了以上短片《用剩下的蜡笔》,并分享联合国在今年10月8日发布的气候报告,如果温室气体排放继续以目前的速度增长,全球气温将在2030年升温摄氏1.5℃,即会达到不可逆转的临界点,物种灭绝、水资源短缺、干旱、缺粮、极端高温……

而畜牧业是温室气体主要来源,素食是最快最有效的救亡方法。吴晓红是位素食者,这部影片触动她的心,每一个人都是在为地球作画的成人,是要选择继续恣意享用地球资源,还是现在就“少吃那一口”,为孩子们保留一点绿意呢?她发愿要做到“纯素”,连蛋奶也不吃,“少吃那一口,就可以帮到我们的后代”,并呼吁学员们“人人茹素,灾难减速”。

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