2023年11月30日数百名世界领导者与气候专家齐聚杜拜参与第二十八届联合国气候峰会（COP28），进行《巴黎协定》首次全球盘点，检核两百多国气候行动的成绩单。发现2022年全球温室气体排放达五百七十四亿吨，创有纪录以来的新高，2023年地球均温已比工业革命前高1.8°C，创下纪录以来最温暖的一年。
全球暖化年年加剧，高喊着气候行动，年复一年说着改变，却全都沦于口号。联合国专家目前给人们提出的建议是，要想延缓全球气候变暖，最好能改变饮食习惯，改吃以植物为主的饮食。因人类为了吃肉而产生的碳排放，占全球温室气体的百分之十四以上。一人一天三餐吃素，可减少二公斤以上二氧化碳排放。每个人只要少吃一点肉，多些蔬食，甚至调整为全植物性饮食，将对环境带来巨大的帮助。
慈济基金会自2016年发起“111世界蔬醒日”，只要有111万人响应一天蔬食，预计可减少两万两千多吨碳排放，相当于七亿四千万棵树一天吸收二氧化碳的量。多年来，慈济志工推动蔬食不遗余力，每年1月11日在各地举办蔬醒活动。2024年1月11日慈济马六甲分会举办一系列蔬醒活动，邀请大众一起用吃改变世界、爱护地球，活出永续生活新态度。
◎ 低碳蔬食 健康又环保
首先上场的是“健康蔬食自煮”烹饪分享，由志工黄海珉（济纶）与三十八位民众分享饮食与疾病关系，蔬食的好处，以及蔬食的营养健康观念，并示范四道料理，包含天然金瓜味噌酱、健康低油清炒苋菜、凉拌水果苦瓜、香煎天贝豆腐，之后由学员自己动手制作。
黄海珉强调，优质蛋白质是打造健康蔬食的关键元素。植物性蛋白质包含豆类、豆腐、天贝及豆制品等，可以提供人体充足的蛋白质来源，富含肉类缺乏的纤维质，还可降低胆固醇、控制血糖、帮助消化。而且从肉类蛋白质改成植物性蛋白质，可以降低许多疾病的死亡率。在气候变迁愈来愈严重的现在，若尽可能以植物性蛋白质取代动物性蛋白质，减少畜牧业的温室气体排放量，会有益于地球的永续。
他并进一步分享均衡饮食的餐盘原则，以四分之一优质植物性蛋白质食物，四分之一全谷主食类，以及二分之一蔬果类。“吃对比例，吃对素食，可提升免疫力，兼顾环保理念与健康。”
“简单制作，金瓜味噌酱搭配马豆加上一点柠檬汁，又可变化淋在只用少许油煎的天贝和豆腐上增添风味。天贝和豆腐我经常用参峇或辣椒来煮，而且用少许油就可以煎东西，连蔬菜都能用干锅炒香姜丝再用少许水去炒，就很香又好吃！今天学会很多料理诀窍，颠覆想像也希望能吸引先生多蔬食。”
原来，库玛丽的先生非素食者，长期以来自己烹煮素食之外，还须兼顾煮荤食给先生。感恩志工邀约参与今日活动，她也趁机邀约先生齐来参与，听听大家对于蔬食的分享，希望先生能有所启发。
◎ 永续环境 用吃来实践
烹饪教学结束后，另一边紧接着上场的是“新时代植物性饮食（Plant-based Diet: A New Era）”讲座会，邀请普罗维植国际植物性饮食协会（ProVeg International）2023年在马来西亚成立第一个东南亚办事处“ProVeg Malaysia”的国家总监费萨尔（Faisal Mansor）亲临现场与众分享。
费萨尔开门见山地表示，温室效应导致气候变迁、海平面持续上升，如果有住在海边的朋友，一定能够感受到海岸侵蚀的问题，我们的陆地愈来愈少了。人类大量使用石化燃料，释放二氧化碳等温室气体到大气中，且为了生产肉品所产生的碳排放，比全世界汽车、船、火车，以及飞机的碳排放全部加起来还要高，因为开垦树林大面积土地用于畜牧业如生产饲料，建牧场饲养牲畜等，产生大量碳排助长气候变迁之外，大量牲畜的排泄物更会排放大量温室气体，成为气候危机的帮凶。
“如果所有三千三百万马来西亚人都改用植物性饮食，我们可以抵消每年四百亿千克的二氧化碳量。植物性饮食是更友善的饮食，适合所有人享用，不必顾忌任何宗教或其他问题。其实，早在速食文化还未进入大马前，大马食物大部分来自植物性饮食，例如天贝或马来人独特的传统食物'马来沙拉（Ulam）'，除了运用最常见的蔬菜Ulam，还有野菜或香草种类的Ulam，或是帝皇乌蓝（Ulam Raja）、水芹（Daun Selom）、山姥叶( Daun Kaduk）、 Gajus（腰果实）等，直接食用或凉拌、汆烫。是一种深具文化特色及健康的饮食，对巫裔而言，也是最天然的维他命来源。”
费萨尔强调，选择以植物为主的饮食对个人和地球都有好处。拥有正确的资讯并做出正确的食物选择可以产生巨大影响力。他相信，每个人都可以透过简单地改变饮食习惯“少吃肉，多吃植物”，来改变世界。“选择，在每个人的手中！”
同为巫裔的努尔法狄菈（Nurfadilah Binti Abdul Karim）深有所感，传统的饮食习惯，让他们倾向重口味的荤食饮食习惯，鲜少注重蔬菜摄取，尤其佳节聚餐没有荤食是无法尽欢。久而久之，饮食习惯影响健康而不自知。
“我是去年从公司接触到蔬食饮食，竟改善我便秘问题，以前一星期大解一次，如今多蔬食少荤食日日上厕所很通畅。只是孩子还不太能接受蔬菜，所以我尽量以多种颜色食材去吸引孩子食用。今天来学习煮蔬食回家可以运用，而讲座让我更了解蔬食对于环境的影响力，加强警惕自我饮食习惯。”
来自AFA Technology自动化设备制造商的努尔法狄菈与十二位同事报名今日活动，主管范霭君女士表示，公司长期关注与带动蔬食和环保，近年专注员工健康与环境永续，把握“111世界蔬醒日”因缘，邀请公司活动组组员携手来学习，盼将资讯和所学带回公司去带动，打造环境、社会和治理的公司ESG永续发展组织文化。
◎ 加素行动 为爱齐蔬醒
“我决定要吃素了！”短短一句话，却是苏家将今天参与后的最大收获。
今年五十五岁的他坦言，年轻时没有人会跟他讲吃素的好处，即使讲了，嘴里享受着荤食的美味，周遭的环境和朋友都是荤食，处处是诱惑肯定改变不了！当时他什么山珍美味都吃，野味也吃了不少，直到四十多岁历经一场大病，医生劝导他少吃荤食，经历过病痛的苦，才知道健康的重要，逐渐改变饮食习惯，减少肉类的摄取，但至今仍放不下鱼肉的口欲。
听闻分享，才真正领悟饲养牲畜与荤食饮食，对海洋生态、陆地环境与气候变迁带来如此严重性的破坏，决定放下唯一的口欲，为地球尽一分力。工作才结束大夜班，没有休息便前来参与“111世界蔬醒日”活动的苏家将分享，晚上还需要再值大夜班，但能跨出生活圈来多听多了解，收获满满，并自叹自己接触蔬食迟了，希望运用所知与朋友多分享，盼更多人能一起加入蔬食爱地球行列。
今天，慈济马六甲也提供免费蔬食午餐，邀请大众一起响应“111世界蔬醒日”。民众黄文章夫妻初次听闻此节日觉得很有意义，每一个人今日一天三餐茹素，如果人人都响应，势必带来一股大力量，更让夫妻俩惊讶的是现场还有马来友族参加“全植物饮食讲座会”！
夫妻两人因宗教因素茹素三十多年，也致力于推广蔬食，这一路走来非常不易。从早期素食资讯不发达，吃素不方便，到现在愈来愈多蔬食选择，蔬食人口也愈来愈多，但相对于荤食者，蔬食者人数仍有很大的提升空间。
“现在资讯发达，大家都知道蔬食，不只是从宗教因素，对健康、对地球都很好，但是愿意行动的还是少数，更别说是荤食饮食文化根深蒂固其他的友族。所以当我听说慈济办“111世界蔬醒日”有马来友族来分享，很开心，这是我们想要推动去不同族群的目标，我们是来取经的，收获很多！”黄文章欢喜地分享，并感恩当日提供美味的餐食，让更多人接触蔬食。
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除了慈济园区吸引百多人与会，同时甲州八所华小也在校园响应一天蔬食活动。另外也有工厂准备蔬食餐点给员工享用，大家齐力一起响应“111世界蔬醒日”，以行动爱地球。
让我们“出一张嘴，用吃改变世界”，也向身旁亲友推广“少肉多蔬”的理念，透过改变饮食习惯，以植物性食材取代肉类，照顾自己与地球的健康，减缓气候变迁，从每一口食物，为地球减轻负担！
