食物疗愈 打造健康好体质

不管是吃这个也痒,吃那个也痒,还是成天打喷嚏,鼻子和喉咙总是不舒服,到处求诊中西医、偏方都尝试,却遍寻不着根治之道,反覆发作影响工作生活甚巨,这是许多过敏患者的痛苦心声。唯有“吃”出理想的生活,排出身体内的毒素,利用食物找回自我疗愈的力量。
黄其铫老师示范三色荞麦饭,拌入冷压油和新鲜蔬菜汁,含高蛋白质又容易消化,让大家对荞麦的处理方法有更深的了解。 【摄影:陈延北】

过敏不是病,但发作起来却要人命!针对现代越来越多的过敏原,有人时常皮肤红、肿,痒个不停,有人则早上起来频频打喷嚏等,这些过敏征状有可能是身体慢性发炎,免疫力失调的现象。而红、肿、热、痛等发炎反应,是人类保护身体的一种防护机制,除了药物治疗之外,过敏其实可以用饮食来调理。

2019年9月28日,慈济马六甲静思书轩邀请从事生物医学研究十年的黄其铫老师,与众分享“打造健康好体质——抗敏食物调理”,带领大家认识食物敏感症原因与调理方式。隔日,黄其铫老师再针对滋养肠道好菌的疗愈饮食做示范教学,教导大家到底哪些食物经过处理后,可以降低过敏和发炎,同时又可注入营养;只要吃对好食物,就能养出不过敏体质!

◎ 六大原因 诱发敏感症

消化不良、掉发、口腔耳朵痒、湿疹、呼吸道肿痛等,都可以是敏感症状,可能某一种食物造成免疫系统过于抗胜所致。然而黄其铫老师强调,假设今天你对大豆敏感,选择不碰此类食物,但是难保改天你不对巧克力过敏,再改天你不对草莓过敏等等。逃避不是解决之道,真正问题是我们身体已出现状况和警讯,需要正视它、解决它。

“正常的食物,没有化学添加剂,为什么会导致敏感呢?敏感症很个人化,问题食物只是诱发敏感症的导火线,却不是主要因素。”

黄其铫老师指出,食物敏感症发生需具足六大原因。首先复杂大分子的蛋白质难以完全消化,跑进血液刺激免疫系统,最后把关的肝脏如果太累、太弱,无法协调安稳免疫系统,让免疫系统发生攻击的行为,导致红肿发炎状态,便引发所谓的敏感症。

与会者善用科技,以手机把讲师分享的精彩内容记录下来。【摄影:廖志勇】

因此,当食物没有被适当的处理,自己的消化能力又不比他人好,造成为什么别人吃这食物安全无恙,你吃就发生过敏症状。黄其铫老师说:“只要食物处理妥当,就没问题!”

他举例说明,处理豆类食材,必须浸泡八小时以上减少它的毒素,也可以将它庞大复杂的蛋白分子分解成小分子,食用时容易消化;蔬菜和水果多属阴性,搭配一些温性香料如孜然、茴香、辣椒粉、黑胡椒粉等,提高食物温性就不会攻击肠胃,消化充足自然敏感症机会就会下降;避免煎炸和烤的食物,此类蛋白质分子复杂且打结,消化完全更不易,也会影响肠胃的好菌,让坏菌更活跃。

唯有避免进食含有庞大复杂的蛋白质分子,避免高温一百二十度以上的烹调方式,细嚼慢咽的饮食习惯,回避垃圾食品多食滋养肠道益生菌的食物,避免损害肝功能之熬夜行为,以及减少不良油质和酸性食品的摄取,定时为身体排毒祛湿,才是根除过敏原的方法。

◎ 生活实践 用心齐呵护

来自芙蓉的黄爱娟与蔡征澔母子俩,获知黄其铫老师的讲座讯息,第一次特地前来马六甲聆听。由于现年十三岁读中一的蔡征澔,每个早晨睡醒后会一直打喷嚏,久了变成一种习惯,对他来说不带来困扰,可是做为母亲的黄爱娟看了心疼。今年带着儿子去医院验血,得知原来是对蛋、奶、面粉食物过敏。

向来喜欢吃鸡蛋与喝牛奶的蔡征澔,只好开始慢慢戒口,家人为了他也从原本以面包为主的早餐,改为以饭、粥为主食,再搭配有机食物。连糖果也购买由水果制成,天然无添加物,然而一些特殊有机食材和天然零食都必须前往吉隆坡才能购得,为了健康,母子俩不辞路途遥远经常往返两地购物。黄爱娟分享说:“这些概念与食材的挑选是之前上黄老师课学习所获,现在儿子早上不过敏,不打喷嚏了!陪同儿子一起吃,家人也受惠避开会导致过敏的食物。”

讲座过程,黄爱娟与蔡征澔母子俩专心聆听与发问,同时以手机记录屏幕上的分享资料。【摄影:廖志勇】

讲座过程,黄爱娟与蔡征澔很专心地聆听与发问。蔡征澔表示,今日学到的知识将回家转达给奶奶,因为她是为家人烹煮三餐把关家人健康的重要人物。以前他曾经不懂母亲的用心,质疑为什么喜欢的食物都不能吃,更觉得饮食变得很麻烦,今天自己第一次聆听相关的课题,才体悟母亲对他的用心良苦,也开始懂得保养身体与勿熬夜晚睡的重要。

黄爱娟补充说明,儿子其实很乖巧,现在每次在外用餐,会先询问服务员餐点内是否含有鸡蛋类,懂得爱护自己的健康,连他以前不爱吃的擂茶,现也爱上它的味道。

◎ 食物调理 找回疗愈力

隔天,黄其铫老师示范教学三道滋养肠道好菌与排毒的食物,包含三色荞麦饭、雪莲云耳汤和沙漠之风,共有十七位学员报名参与,其中有些人更是在书轩听完讲座后,马上报名参加。

免疫失调过敏的病症,尤其是皮肤痒而影响睡眠,已困扰了梁宴萍超过十年之久,举凡中西医都看过,就是没能改善病况。昨天听了黄其铫老师分享过敏体质可以用饮食来调理,临时与母亲相约报名来上这堂课。

梁宴萍(左)受免疫失调过敏症困扰超过十年之久,在静思书轩听了黄其铫老师分享过敏体质可以用饮食来调理,即刻与母亲相约报名来上课。 【摄影:陈延北】

第一道沙拉“沙漠之风”食材都是有机天然的水果,连果皮与新鲜的芦荟都入菜,并采用百香果肉当作酱汁,入口即传来酸甜苦黏稠等多层次的口感,只是没有辣罢了!梁宴萍分享,如同人生所经历的过程,都要去尝试,每个过程都会给我们一些启发,要我们用心去体会跟体验。

第二道“雪莲云耳汤”主要是清肝排毒,梁宴萍之前一直想为身体排毒,却不知如何下手,正好借助今天这个机会,学习运用雪莲、云耳和红枣三种食材熬煮制作,希望过敏体质能得到一些改善。不过她坦言,需要勤劳动手做,之前都是妈妈和妹妹为她烹煮,而老师所教的料理简单方便,不需要油煎炸炒,最重要还是方便,回家后自己会去实践,希望能从今天所学的食疗料理中慢慢改善自己的体质,也知道这不是一天两天能见成效,是要经过一段时间。

趁着空档时间,李秋琏把握机会请教黄其铫老师,希望能透过饮食疗法来改善自己的过敏体质。【摄影:陈延北】

学员李秋琏(虑凯)手脚皮肤特别干燥,且会长出干癣,这种状况已影响生活起居十多年了,也不断寻求中西医诊治,但并没有太大的疗效,经朋友介绍而来报名上课,希望能透过饮食疗法来改善自己的过敏体质。今日享用老师煮的荞麦饭拌入冷压油和新鲜蔬菜汁,虽然味道不是很吸引人,但最重要还是在营养方面,它的蛋白质很高又易消化,也让大家对荞麦的处理方法有更深的了解。而过滤后的菜渣竟能善用来做蛋糕,不浪费食材。

另外,黄其铫老师也分享椰奶的制作方式和功效,许多人认为椰水寒不敢喝,经过老师的讲解,获悉椰肉的温热与椰水的寒凉综合能发挥调理肝脏的功能,肝脏好则代谢就会好,就能杜绝敏感原。梁宴萍及妈妈对今天的料理课程很满意,两人皆收获满满!

◎ 认识抗敏 找出过敏原

陈晓丽和陈晓婷姐妹俩也收获良多,原来陈晓丽于今年慈济社教邀请黄其铫老师开设健康年菜课程时,她报名学习并回家烹煮,家人赞不绝口。当获知老师将再来教导抗敏食物调理,即邀约妹妹一起报名出席。

陈晓丽说:“看见旁边友人、家人一个个重病,我妈妈癌症,爸爸糖尿病,家人都有三高问题。我们三姐妹也有高胆固醇问题,我先以饮食控制,指数却下降不了,现在开始服用药物了。”

陈晓丽(右)与妹妹陈晓婷特地前来学习抗敏食物调理,了解长期累积下来食物过敏原的诱因。【摄影:陈延北】

一旁的妹妹陈晓婷坚持不服用药,她抱持能不吃药就不吃药,看见姐姐吃药指数马上降一半,但长期吃药伤身隐忧却挥之不去。今天特地前来了解食疗料理,同时也是针对自己四十岁后开始出现一些症状,如喉咙时常发痒咳嗽,有时咳到喘不过气来。曾去检查,医生诊断是敏感,每次服药就好,但却不断的反覆发作,无法根除。找中医诊断,又表示是胃引起,又有一说是哮喘,身体也经常胀气,搞不清楚病因,让她无所适从。

今日课程她有所醒觉地说:“透过老师的讲解,原来长期外食,食物不对累积出来的肠胃问题,好菌都被破坏了,难怪这几年来开始出现过敏症状。”陈晓丽也有所收获地表示,敏感背后竟有如此多层的诱发原因,例如以前只知道谷类需要浸泡,原来豆类也需要浸泡让身体容易消化之外,也是排除豆类的毒素。而浸泡后的水也需要倒掉,不可以使用。这些错误的食物处理方式,长期累积下来就是过敏原的诱因。

不管成人或孩童,过敏已经是全民疾病,而有过敏体质的人也无需活在恐惧、忧虑和痛苦中,只要掌握诱发过敏的原因,从生活和食物中去做调理,当身体内的毒素被排除,自然能让好的能量进入身体中,改变成健康好体质。只要多一点的关注,多一点的学习,健康其实可以很简单,可以越来越健康!

课程中学员不断提出疑问,老师幽默风趣地回应,增添热络学习的气氛,也加强大家的印象。【摄影:陈延北】
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