一般固有的印象中，茹素是很健康的一种饮食方式。然而慈济志工王裕昌（济伦）茹素二十年，却仍患上三高，甚至九小时内三度中风……
目前居住在墨尔本的王裕昌，把握回家乡马六甲探亲之行，2024年4月6日，特地在慈济马六甲静思书轩举办一场健康分享会，与现场约九十位民众和志工娓娓道来自我的健康体悟。
◎ 重新思考 用饮食与身体对话
2021年4月突如其来的中风，王裕昌躺在床上无法行动，口齿不清，出院时提着三高一大袋药物，而服用药产生严重的副作用，让他思索“难道一辈子都要依赖药物？”因缘际会经一位中医师提点“病从口入，身体本身是很好的医生，只要给予对的食物，它会自我修复疗愈。”
依照着中医师的建议，开启健康彩虹餐盘饮食生活，一个星期后回诊，医生看见检查报告指数表示，给予的药物发挥良效，指数控制得很好。王裕昌才向医生坦承，自己没有服药，因为吃药后心像在燃烧，肚子又很不舒服，住在墨尔本乡下，就医很不易，所以他选择舍弃药物，从饮食上调整。医生听闻不可置信，请他四个月后再回诊。
再度回诊，三高指数一样标准，医生直接拿掉血糖、血脂与清血药物，高血压药则保留因曾有中风历史不敢轻易去掉。然而王裕昌服用高血压药，血压指数过低90 / 50mmHg，自行将药物减半，至今血压维持在标准范围。
而如今他也从七十六公斤瘦到五十八公斤，原本生病憔悴的面容，现今精神气色都很好，维持在标准体重。均衡饮食逆转和找回身体的健康，他分享，以前身体持续发胖，自嘲连喝水都会胖的体质。自己的三酸甘油酯一向偏高，兄长说：“那是遗传，我们家都是这样！”
直到调整为均衡彩虹饮食习惯后，王裕昌拿出他漂亮的的血液检查报告给兄长看，证明非基因遗传，是家庭饮食习惯遗传所造成。而且他原本是第二型糖尿病患，一年后再回去做检查，连医生都表示，不敢相信病患可以不服用药物，却拥有非常标准的指数。
明年即将六十岁，王裕昌以病为师，积极推广均衡彩虹餐盘饮食健康观，从墨尔本到马来西亚，“用自己的病去见证，推广健康素，如此'吃素很健康'才有说服力，同时翻转一些人认为'吃素不健康'，或是以为'吃素就健康'之观念。我以前从荤转素对于均衡饮食没有概念，饮食上吃了很多加工食品如素鸡、素鱼、素鸭等等，我的饮食上很难看见绿色、红色等蔬菜，都是巧克力色的油炸加工食品。随着年龄增长，身体无法负荷如此的饮食方式，逐渐变胖并发出警讯。”
彩虹饮食法不仅提倡摄取多彩的蔬果食材，更透过不同颜色所代表的营养素，带你开启有意识的饮食。他强调，彩虹餐盘不是减肥餐，而是给予身体足够需要的营养，身体有自愈力。
◎ 如常饮食 坚持彩虹逆转健康
王裕昌的同修叶金敏（慈芍）上台与众分享，每天拍照记录三餐就是观察餐盘，自我察觉身体讯号与食物的关系，与食物做连结，吃会影响我们身心灵。“健康饮食不需要很复杂。事实上，最简单的食物和餐点往往对身体最有益处。这是在饮食中采用彩虹餐盘方法的指导逻辑。透过饮食的生活型态，帮助大家逆转慢性疾病。”
夫妻两人每天观察三餐，四个星期之后逐步变成自家的生活形态和习惯，采购时会留意挑选多样化的食材种类并兼顾颜色。她重申，调整饮食四步骤，第一步骤饮食要五色，五色入五脏，红色补心脏与血液，绿色补肝，白色补肺，黑色补肾，黄色补脾胃与眼睛。第二步骤是2：1：1均衡饮食，四分之一淀粉，四分之一蛋白质，二分之一纤维素。吃当季当地的食物，营养最高，以原型食物为主，减少加工食品，没有哪一样食材是最好、最不好，每一样食物都有它能量，只有适合与不适合自己。
第三步骤，不吃宵夜。身体需要休息，净空时间最好十二至十四个小时，你会发现身体很轻松无负担。第四步骤，正念饮食。细嚼慢咽，带着感恩心、欢喜心，专心用餐，感受每一口食物。
叶金敏表示，这次的病是教育，以前认为只要吃得饱，其实是吃得好，最重要！夫妻两人从如常饮食中调整食材、烹煮、调味，她举例，喜爱吃薯条的先生，曾问中医师嘴馋可以吃薯条吗？得到答案，可以！但是要在对的时间吃；因为如常所以才能坚持。
此外，现场来自新山的志工张美珠（明灿）带领团队七人上台与众见证分享，有人懵懂中学会健康均衡饮食观，有人瘦身成功，更有人胆固醇十多年不会下，二十八天就降至标准值，有人体力气色变好，健康获得改善，有人从荤食转为素食等。
大家将每天日常饮食拍下照片，上传到社交平台，有志工陪伴，并从中指导和回馈，慢慢调整餐盘，让大家逐渐学习掌握健康均衡饮食的餐盘观念。即便上班外食者也不会有压力，选取符合概念的食物；采购自家食材时也知道什么该买，什么不该买，只要掌握观念就能如常饮食。张美珠说：“发挥平台力量，团队里人人彼此鼓励和学习，进而找回健康，家庭更幸福。”
◎ 饮食遗传 营养健康代代相传
李翠纤今日与姐姐和母亲一同出席分享会，她有感而发地说：“母亲曾中风，血糖又很高，一直在调整母亲饮食，但是不尽理想，自己则是从MCO就一直发胖。身为二十四小时母亲的照顾者，我想要母女一起健康，希望家人们有相同的理念，从饮食调整，彼此鼓励与坚持让身体更健康，所以带家人一起来听分享。”
她直言，父母亲和兄弟姐妹健康一直有问题，因而她深信主讲者所言，饮食习惯带来家庭的疾病，非基因！她因长期在外地工作，本身也注重健康饮食，所以她并无三高疾病，但是几年前回家照顾母亲，饮食习惯愈来愈像家人，健康亮起红灯。如今她试着掌控三餐饮食，调整母女的身体状况。
她说：“我做的还不够彻底，还没有正确知识，我有逐步减少淀粉，但食材需兼顾颜色就不知道，所以我很需要一股力量来帮助我们。今日我找到我要的！”
另一边，同样两姐妹带着母亲出席分享会的吴淑华，本身是乳癌病患，非常注重饮食，鲜少外食且以清淡为主。平常上网或看电视学习一些健康观念，今天出席分享会希望能增广见闻，了解和学习他人的饮食之道。
她表示，自己很重视餐盘的颜色，且淀粉摄取少，确保有足够的蛋白质，只是分量比例需要再调整。自己一直发胖想要减肥，先生则是尿酸居高不下，今日教导如何准备三餐，又有见证分享众人的经验，自己更深入了解，希望吃对颜色与份量，用食物保健康。
◎ 食疗力量 减压蔬活的心主张
谢先生表示，“你不需要一辈子吃药”这主题正是他的心情写照。本身服用高血压药已八年，血糖和胆固醇徘徊在及格边缘。
“初期头昏，一量血压一百七十多，医生诊断需要服药，但是我不想要吃药，因开始吃就是一辈子的事了。当时我三十多岁，自觉年轻不需要也不理睬，自认可以透过运动、饮食来调整。然而我不像主讲者这么自律，口欲难克制，病情持续恶化没有察觉，大概身体产生免疫性，完全没有头晕、头痛等不舒服。”
几年后，血压飙到两百多，开启他服用药物之路，药量还持续增加，才能良好的控制血压至现在的140/90 mmHg。他知道要从饮食和生活型态改变，但是现实生活遇到许多挑战和诱惑，如交际应酬、工作压力、家人准备餐食、上班外食等等，根本无法改变。
今日听闻彩虹餐方法较温和且是如常饮食方式进行，坚持肯定能看见成效。只是谢先生坦言，自己缺乏毅力，也不想要为难家人特地为自己准备餐食等，虽然目前他无法改变生活型态与饮食习惯，但至少吸取一些经验，提升健康意识。
会后听众周淑娟与王裕昌交流，自己受胃病之苦，很多东西都吃不了，一吃胃病发作很痛苦，无法正常饮食，生活被折磨到身心交瘁。一年内瘦了十二公斤，今年回老家连父亲都认不出她，连看了三位专科医生，问题仍无法解决。
周淑娟坦言，自己无法吃到五颜六色食物，因胃无法负担与接受一些食材。王裕昌见她非常焦虑，建议她多做“正念饮食”，身心灵会影响到健康，鼓励她细嚼慢咽，以感恩和欢喜心善待每一餐，他自己曾病过，所以更知道生病的辛苦。
“我是单亲妈妈，养育三个孩子，为了生活，上班赶时间经常抓到食物就吃、就吞，压力太大，如今身体发出抗议。我的问题复杂，我身心灵都严重受创，希望今天回去实践在饮食上，能带来身心灵的健康。”
●
好好认识植物营养素，吃对颜色及充足份量的蔬菜水果，不仅吃得营养，更会吃出健康。当开始学着观照自己的身体与内在状态，每天在餐桌上做出一点点改变，就可以让身心灵更加平衡、健康。
王裕昌用深入浅出的内容，让听众重新思考自己与饮食的关系。他以病为师，透过饮食调整，改善三高，告别肥胖，摆脱终身服药的困扰，改写自己的命运。他能做到，您也可以！
