全球有七十八亿人口，生活在富裕国家的人们大肆浪费的生活型态，造成三分之一的食物、约十三亿公吨，被家庭、餐厅、零售商、机构、酒店业者丢弃；而其中有百分之十四甚至尚未送达通路即遭丢弃。讽刺的是，世界另一边有十亿人口正在挨饿，而这些被浪费的食物量足够解决他们的饥饿问题。
被丢弃的食物碳排放量高达四十四亿吨，占全球温室气体总量的百分之八至十，不仅浪费也造成环境巨大的破坏。如果将这些被浪费的食物当成是一个国家，它将成为全球第三大碳排放量的来源国，仅次于中国的一百零七亿吨和美国的五十八亿吨。
2015年联合国永续发展目标（SDGs）订下2030年、每人每年平均减少百分之五十的食物浪费。即使没有人故意买食物来扔掉，但每天被丢掉的食物应该被重视。
◎ 惜食有余 “食”在大力量
现代人生活过于享受，除了要求包装精美，食材严选美观，造成贩售的蔬菜总是被削头去尾、或一层层剥掉卖相不佳的菜叶；面包则要求新鲜，当日制作卖不完的面包一天内就变成厨余。饮食变得如此讲究与挑剔，无节制的欲望享受，造成大量食物的浪费而不自知。
根据统计，浪费食物的国家排名表，马来西亚占第九名，平均每人每年浪费的食物约一百公斤，每年约有五百六十万公吨的食物被丢弃，其数量足以提供二百九十七万人每天的三餐。
眼见全球粮食的浪费与饥荒产生极端现象，证严上人在2011年底开始推动“八分饱、两分助人好”运动，呼吁民众珍惜食物资源，吃八分饱就好，累积余下的两分拿来帮助他人，除了是惜福的体现，更希望人人懂得知足与感恩。
马六甲慈济志工响应上人的呼吁，逐步将食物环保观落实在生活中，并走入社区向大众推广“八分饱、两分助人好”之观念。人人唯有疼惜大地资粮，才能消除饥馑。
◎ 少一道菜 多一分的爱
志工廖裕玲（虑裕）是生意人，平时要求光鲜亮丽的外表，衣服、化妆品、美发、美容等所费不赀；应酬讲排场，餐桌上永远是吃不完的佳肴，绝不打包带走。她说：“打包食物没有面子，吃不完餐厅会处理。我不曾想过，自己是在浪费食物。”
2010年罹患癌症，廖裕玲形容，生活如同天堂掉入地狱，陷入极度忧郁，封闭自我。在商场结识的慈济志工苏美贞（慈谐）上门关怀。她力邀廖裕玲参与慈济活动，直至2012年实际投入成为志工，廖裕玲的生活型态逐渐改变。她惭愧地说：“回想自己以前生活的浪费，真的很心痛！钱总是赚不够，生活靠物质享受来支撑幸福感。”
感恩疾病，让她有机会投入慈济，生活态度大转弯，让一向认为捐钱就是在做好事的她，突然茅塞顿开：“原来，省下一道菜的钱也可以帮人。”
廖裕玲开始减少家里的食物消费，餐桌上不再出现山珍海味，包括外出用餐也一样，坚持节制的饮食习惯，不再有隔夜菜或是丢弃食物的行为，也减少商场上的应酬，享受简单吃的幸福。 “省下在外无谓的消费，我可以捐出来当救灾用，让这些钱发挥大功用。”
转荤为素，投入环保站做分类，廖裕玲主动供应环保站志工每星期一次的餐点。在马六甲义诊中心当医疗志工，同样地每个星期准备食物如炒面、炒米粉、糕点等与大家结缘。一星期有两天至三天与众人分享素食，她开心地说：“我不会因为退休没有收入而影响生活品质，反而将生活中饮食浪费的钱节省下来与大家结缘，做得很欢喜！ ”
此外，廖裕玲见证生活中不乱买且在家落实资源回收后，家里最多的垃圾反而是厨余，她将厨余用来制作堆肥、酵素。她分享：“现在我家的垃圾一个星期才一小包呢！”
从奢侈铺张，到现在连果皮、菜渣等厨余都不浪费再循环使用，廖裕玲发现身心愈来愈安乐与富足！
◎ 回归简朴 永续的起点
根据英国的调查，新型冠状病毒疫情封城期间，人们有更多的时间在家烹饪，减少外食的机会，食物浪费因而减少了百分之二十。
志工王及文（诚碲）从小家里节俭的生活习惯，即便至今三位兄弟姐妹都已出社会工作，不曾因生活的便利与外界的诱惑而改变。
“我家的冰箱几乎没什么在用，妈妈两、三天就上市场采买蔬菜水果，回来只放在常温保存，需要冰的新鲜菇类、豆腐、豆干、酱料才用到冰箱。我们家一路来只买真正需要的，若买太多吃不完只是造成无谓的浪费。”
采买时，王及文的母亲只购买一家五口需要的量，不囤货。由于母亲已固定每一餐的食物量，无形中养成他们一家不随意在外用餐，也没有吃小点心的习惯，他说：“如果吃下点心，晚餐就吃不完，会浪费！”久而久之对于食物，王及文没有太多欲望。
王及文坦言，对于一些人而言，他的生活模式或许很奇特。但是想想以前，人们不就如此过生活吗？只是现代人享受便利性惯了，而忘记人类生活的本质。
◎ 剩食盛食 食物零浪费
消费端制造剩食的原因很多了，可能因为买太多吃不下、不喜欢吃或食物放到过期等等，或是因为对食材和保存方法不熟悉，以及未能掌握使用量，以致于将还能食用的食材丢弃，或只买外观漂亮的食材。每个决定都让食材命运大不同，最根本的解决之道就是回归惜食。
超市里的蔬果，只要外貌不佳、包装破损或是快过期的商品，就会直接被丢弃，光鲜亮丽的背后，也制造了无数的剩食。食物还没上桌，就被丢进垃圾桶，最后送进土埋场。你、我能为此做点改变！
独居的志工陈春菊（慈椽）说：“吃剩菜对健康不好，我绝不吃剩菜，但倒掉又浪费也造成环境负担，所以我都将菜吃完。”煮一人份食物不易，需要加点变化，让饮食更多元化。因此，她会将剩饭变化成隔天的餐点，如粥、炒饭或是自行研发制作成米菜饼。
她将剩饭拌入蒸熟的马铃薯，再加入个人喜爱的蔬菜，拌匀后压成饼状，下锅煎成金黄色，一个个充满米香的米饼便完成，当点心或是正餐既方便又不浪费！
另一位志工蔡育丹（慈儒）则把剩饭当作隔日的早餐。她分享说：“只要将隔夜饭倒入料理机，加入煮熟的黑豆、马豆、黑木耳、坚果、红枣等，搅拌成营养又好喝的米浆，随意加入自己喜爱的食材，便可变化出不同口味。”
因为超市都是固定分量包装成一袋袋精致的蔬菜，很不环保！她偏爱去传统市场，需要多少食材买多少。有时直接向邻近小菜农购买，支持在地小农之外，又可以减少蔬菜从农场运送到消费者手上所造成的浪费。
此外，蔡育丹家中的果皮、菜渣也回归自然，回收再用来做堆肥，不让粮食送进土埋场，保持对环境最有利的自我管理方式。
●
减少粮食浪费，可减少温室气体排放和自然破坏，是人类减少对环境影响最简单的方法之一；让我们从“减少”做起，建立爱食惜食的概念，透过“再使用”，减少消耗与浪费，让食物物尽其用，朝向永续的饮食方式！
