农历新年，最期待是游子回乡、阖家庆团圆，一顿顿丰盛佳肴少不了；故最为忙碌者，就是在厨房团团转的一家之“煮”了。
“我家孩子很喜欢吃煎炸食物，履劝不听……”
“我煮菜时经常用很多油，不放油又不知要如何煮得好吃……”
“我的年菜不知如何作出变化，孩子也吃腻了……”
2024年1月27日和28日，马六甲慈济大学社会教育推广中心（简称社教）迎来好几位家庭主厨，倾诉着令她们困扰的“妈妈经”；连续两天上课后走出烹饪教室，得到黄其铫老师的现场授招，她们都欢喜说，身上并没带有油烟味，太好了！
毕业于澳大利亚的黄其铫老师，在生命科学研究领域工作十多年，对预防医学和健康科学特别有心得。2002年成为素食者后，他致力推广素食普及教育。透过媒体向公众宣传健康素食和正确摄取营养观念，也举办简单素食烹饪示范来吸引人们多吃蔬菜少吃肉，今年更是他在慈济社教中心传授素食烹饪课的第十年。
◎ 丰盛年菜庆新年
平时主张简易素食的黄老师，此刻却很理解妈妈们的心情，认为准备一道道精致佳肴迎接家人归来过年，实属必要的仪式感；而准备年菜的过程，邀请家庭成员一齐动手做，不仅可减轻工作、凝聚向心力，同时也是生命经验的传承，留存味蕾记忆，及“当年我们一起做年菜”的印象。
27日第一天，他示范“包罗万有”、“金砖玉帛”，“珠光宝气”三道精致的功夫菜，它们既可独立成三道菜，也可合并成“喜乐拼盘”。第二天，他传授材料十足的“五福临门”香饭、滋补的“马到功成”营养汤，还有清爽的“幸福连年”甜品。而且每一道菜选用的都是有机食材和酱料，将两天佳肴汇合一起，就是一桌丰盛宴客的年菜了！
“甜品要先把莲子和水煮熟再研磨成浆，如果步骤反了，会容易烧焦。”
“‘金砖玉帛'的豆干用水清洗，还要仔细印干水分才放入烤箱，否则要烤得更久，会影响口感。”
“制作沙拉酱，一定要酸甜咸味具足，才会吸引人的味蕾。”……
两天的课程，黄老师倾囊相授，更像是与好朋友分享私房菜一样声声叮咛，也让妈妈们有机会动手做，协助备料或参与制作等，从互动中习得食谱文字中看不见的妙招，更加理解食材特性和正确处理方式。有学员凭经验举一反三，懂得寻找第二取代食材，或询问搭配不同酱料，想要做出属于自己独一无二的料理。
陈凤麟自1月11日参加慈济举办的世界蔬醒日讲座后，对畜牧业破坏大地，及动物排放有害气体也会造成温室效应留下深刻印象，更加强想要蔬食的心。奈何平时不擅长烹饪，每每在开年第一天，面对煮大餐的烦恼，为了吸引家人，煮法离不开煎炸爆炒；为了孩子们健康特别购买好油，还是无法得心应手。
“今天亲自试吃'金砖玉帛'后，很惊喜发现腌渍豆干的酱料只有黄姜粉、五香粉、有机酱油等，步骤简单，而且烤箱坚持一百二十度，就不会对人体造成伤害。我想，我会先试做这道菜，希望孩子们也喜欢吃。”她边抄笔记边说。
张玉宝以前较少煮食，现在退休了，想要吃得健康，就来慈济上蔬食课程。
“我们要唤回健康，就要付出相等的耐心，不要为了快速而选择猛火煮食的食物。”她也提到，过去新年在外打包居多，今年想要尝试自己煮，例如从慈济蔬食烹饪课程中学习如何使用天贝，或学做坚果酱，这次也想将课程的中一两道菜变成来临的新年佳肴，经过多次参与，她学到不少妙招，也比较有信心拿起锅铲。
◎ 倡导饮食生命力
这堂课取名“益起来煮健康年菜”，以少盐少油方式，教煮出一道道低脂、开胃、爽口、速拌又好吃的佳肴，丰盛却不会增加身体负担。倡导“生命力饮食”的黄其铫老师边做教学示范，边与学员进行双向交流，透过其对生命科学的钻研作分析，让学员们理解天地万物的道理。
他解释：“所谓生命力是从土壤中而来，土壤中的细菌制造很多营养被植物吸收，让植物具有生命力。但是如果农耕手法不当，会消灭土壤中的细菌；再者，原型食物一旦经过高温煎炸或加工处理，会失去其原有的生命力，让享用者即使吸收了营养，却无法体现活力与耐力。”
“煎炸食物的食油无法低于一百七十高温，食油一旦超过一百二十度会开始变质，渐渐产生破坏性物质，酿成阻塞血管的风险，热度达一百五十度以上，食物和糖、蛋白质开始被破坏，开始释放致癌物，及导致血管阻塞。”
“煲汤要让食材的营养融化在水里，如果撒盐调味，会阻止营养渗入水中。”
“人体不能因为患上糖尿病而视糖为罪恶，也不能因为高血压而完全抗拒盐，关键在于选择问题。精致盐和竹盐的化学结构一样，但前者是经过人工矿物质的添加，会吸收血管中的水分，导致血压升高；但后者是自然矿物质的合成，迅速溶解于水分子，不会造成血管阻塞，反而有助清除体内废弃物。”
◎ 素食料理变化多
崔丽菁茹素十多年，家里唯独她吃素，故经常打理自己的饮食，偶也与家人分享。经过多次来上课，她理解得越多越发现，过去自己一直吃错了，以为素食强调“没有杀生”就好，但疫情行管令前开始接触生命力饮食课，发现选择有机食物不只是对身体好，更可以拯救土地，避免农药摧残。
“来上课让我可以明白很多道理，感觉世界很大，即使是一株植物，都含深刻道理，而且越学越不会。谢谢老师解开我许多迷思，也让我懂得如何变通食材，例如喜乐拼盘中的豆干可以用天贝代替，这些都是平时参考食谱或影片所学不到的事。”她欢喜补充。
从柔佛州东甲（Tangkak）驱车来上课、也是慈济蔬食烹饪课程常客的黄玉华表示：“过去我听了老师的课，开始在家种草药，有需要的时候采下来就可以用上了。”
她也提到，过去曾经买干猴头菇来煮，却因不懂得处理，导致食材有异味，孩子也不喜欢吃。而在第二天课程，她从“五福临门”这道年菜中，学会如何让它变得柔软及好吃。
“今天很高兴学到水煮菜的方式，知道这样吃法比较健康，还有学习用小白菜包裹馅料，很特别，感觉素食并不单调，还可以变出花样。我很期待，能煮出不一样的东西，为家人做出不一样的佳肴。”这是她参与两天课程后的心里话。
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“教煮年菜的课程可以多种多样，但是要如何让家人吃得满足、兼顾营养和健康？只要花点心思，素食也能做得到。”这是黄其铫老师多年传授做年菜妙招的心得。
年菜不一定大鱼大肉才算是好兆头，不必弄至全身充斥油烟味，也能营造丰盛的一餐，最重要家人温馨团聚，轻轻松松也能过个好年。
