在陈成亨医生以科学研究为基础的讲座中，学员们不仅了解植物性饮食对健康的益处，也进一步认识饮食选择与环境之间的关联，进而重新思考日常餐桌上的每一个决定。
2026年3月1日，吉隆坡慈济静思堂为在见习与培训学员的精进课程中，安排了《从慈悲到行动》和《健康密码》两场专题讲座。课程中，雪隆慈济人医会召集人陈成亨(惟扬)医生，以医学研究与科学数据为基础，探讨现代饮食结构对健康与环境所带来的影响，引导学员重新思考日常的饮食选择。
陈医生指出，虽然现代医疗进步，人类的平均寿命不断延长，但健康状况未必同步提升。根据2024年的美国数据显示，美国人平均寿命约为七十九岁，其中约有十二年是在疾病中度过，显示许多人“活得更久，却未必更健康”。
◎儿童健康与食物安全
儿童健康问题同样令人关注。美国疾病控制与预防中心（CDC）统计，在三至十七岁的儿童中，每六人就有一人被诊断出至少一种发育障碍；另有一份2020年的研究指出，每三十六名八岁儿童中，就有一人被诊断为自闭症。
研究发现，部分自闭症儿童体内水银与砷等重金属含量明显偏高，而鱼类与肉类可能是主要来源之一。
陈医生进一步说明，肉类食品除了可能含有重金属，还可能残留抗生素、荷尔蒙及其他药物。世界卫生组织旗下国际癌症研究机构（IARC）已将加工肉类列为一级致癌物，红肉则列为2 A级（可能致癌）。肉类若未熟透恐含弓形虫，孕妇若感染，可能会对胎儿造成严重影响。
◎植物性饮食的益处
面对这些健康与食安问题，陈医生建议大众逐渐增加植物性食物的比例。豆类、全谷类、坚果与种子不仅能提供蛋白质，还富含膳食纤维与多种植物营养素，有助肠道健康与降低慢性疾病风险。美国营养与饮食学会（ Academy of Nutrition and Dietetics, AND ）与加拿大营养师协会（ Dietitians of Canada, DC ）等最具代表性的营养专业组织也指出，只要经过妥善规划，植物性饮食在各年龄阶段都能提供充足且均衡的营养。
谈到大众熟悉的欧米伽3 （Omega-3）脂肪酸时，陈医生解释，鱼类本身并不会制造这类脂肪酸，其体内的Omega-3主要来自食物链底层的海洋微生物、海藻与浮游生物。换言之，海藻和浮游生物才是Omega-3的真正来源；对于植物性饮食者而言，亚麻籽、奇亚籽及核桃等植物性食物同样含有丰富的α-亚麻酸（ALA），可作为摄取Omega-3脂肪酸的重要来源。
因此，陈医生提醒大众，在日常饮食中应重视营养均衡，透过多样化的食物来源来维持身体所需的营养。
他也分享一项自数年前雪隆志工发起为期“健康挑战”（注）计划，参与者通过二十一天全植物饮食之后，得以改善身体各项健康指标，显示饮食调整对健康带来正面影响。
从更宏观的角度来看，饮食选择也关系到地球环境。根据联合国粮食及农业组织（FAO）的资料，畜牧业在全球温室气体排放中占有一定比例。减少动物性食品摄取，不仅有助个人健康，也能减轻地球的负担。
陈医生表示，身为医者，他希望不仅治疗疾病，更能帮助大众预防疾病。当科学数据与慈悲理念相遇，人们开始重新思考餐桌上的选择。从多一餐蔬食开始，也许就是守护健康、关怀众生与爱护地球的一小步。
◎学员实践与回馈
讲座结束后，不少学员深受启发。来自士拉央的志工周润庭在聆听陈成亨医生分享“健康挑战21 ”后，与同为志工的妻子颜慧秀决定一同参与，希望从饮食开始，为生活开启新的尝试。
周润庭表示，这次最大的收获，是对营养来源有了新的认识。过去他一直认为人体所需的蛋白质主要来自肉类，因此对素食抱持疑虑。透过讲座的说明，他了解到豆类、坚果、全谷类与蔬果同样能提供均衡营养，也让他对植物性饮食建立信心。
“由于工作关系，我经常需要与客户外出用餐，大鱼大肉几乎是常态，这也成为实践素食的挑战。”不过，润庭选择主动向客户说明自己的饮食选择，并相信只要提前沟通，多数人都会理解与尊重。
他也分享，过去在工作与家庭压力下，情绪容易急躁。如今夫妻二人一起增加蔬食比例，并在修行中调整心态，感觉身心也逐渐变得更平和。
对周润庭而言，“健康挑战21 ”只是起点，更重要的是持续实践，让健康与善念慢慢融入日常生活。
志工罗德安(惟振）在台上分享，自己在2012年前仍放不下口欲坚持荤食，直到有一次突如其来的腹痛，让他在剧痛中发愿：“若能平安度过，我愿从此茹素。”没想到隔日腹痛竟完全消失，也让他从此下定决心开始素食，至今未曾破戒。
茹素多年后，他明显感受到身心的变化。过去个性急躁，如今学会放慢脚步，也更懂得体谅他人。家人也感受到他的转变，家庭关系变得更加和谐。他体会到，素食不仅是饮食改变，更是一种让身心趋向平和的修行。
“刚开始实践时，朋友曾感到不解，但随着时间过去，大家逐渐尊重我的选择，甚至会主动配合安排素食餐厅。”在家中，他也透过亲自烹煮素食，让家人发现蔬食同样美味多样，也愿意尝试。 ”
对罗德安而言，茹素不仅是健康的选择，更是一分对生命的尊重。
来自印尼棉兰、在马来西亚工作十八年的志工许辉安，当天是担任第二十五组的队辅。由于组员多来自英文组，甚至有两位外籍学员不谙英语也不懂国语，他一边聆听讲座，一边轻声为学员转述重点，希望每一位组员都能理解素食的重要。
辉安分享，自己早年中文并不好，因此很能体会语言不通带来的阻碍，所以特别努力协助讲解。他说：“希望他们明白，为什么要吃素。”
过去因工作经常出差，他有许多机会品尝各式精致美食，但他坦言，吃得越多反而越不满足，口腹之欲仿佛无底深渊。直到接触佛法，并在疫情期间开始茹素，他才发现饮食简单反而让身心更加自在轻松。
他也十分认同讲师以数据说明肉类与海鲜可能带来污染与健康问题的内容，深信在当今的环境条件下，以植物性饮食取代肉食，会是更健康且友善环境的选择。
学员善维苏来马工作已有十六年，能以基本国语与人沟通。他说：“今天，我才真正明白讲师所说的正确吃素方法，也让我更有信心在饮食习惯上做出改变。”善维苏对陈医生的一句话印象特别深刻──肉类与植物性饮食同样能提供足够的蛋白质，但若过量摄取肉类，却可能引发身体慢性发炎、加速老化，甚至带来疾病。
“我很想吃全素，但因为在餐馆工作，不太方便，希望自己在休假时能够做到。 ”善维苏曾在佛堂住过一个月，体验每天持素与诵经的生活。那段日子让他感受到一种无欲无求的平静，也在心中留下深刻印象。在缅甸的家乡，他一直觉得吃素的人多半性情温和，也更容易知足。因此，他向往透过持素，让自己的心变得更加柔软宽广，慢慢去除心中的无明、烦恼与执着。
由于工作关系，善维苏只能上半天课程便需离开。他表示，此次上课最大的收获，是学习如何做好人，以及培养正确的生活态度；这份体会，也将成为他未来生活中的一分提醒与力量。
●
透过陈成亨医生以科学数据为基础的讲座，学员不仅了解植物性饮食对健康的益处，也进一步认识到饮食选择对环境的影响。从“健康挑战21 ”到长期茹素实践，无论是周润庭、罗德安、许辉安还是善维苏，每位学员的经验都展现出一个共同的体会：当科学与慈悲结合，就从餐桌上的改变开始。每一餐的选择，不仅关乎个人健康，也连结着对生命的尊重与对地球的守护。
注： 21天植物性饮食是一种以“全植物性食物”（原型食物）为主、不含肉类与乳制品的饮食方式，旨在透过连续三周的严格执行，改善三高（血糖、血压、胆固醇）与减轻体。此计画强调食用全谷物、蔬果、豆类、坚果等天然植物，避免加工食品，以达到身体排毒与修复。
