成功案例和医学研究的有力见证，显示了植物性饮食在对抗慢性疾病和促进整体健康方面的巨大潜力。以食为药，专家引导我们吃得更健康。
慢性非传染性疾病已成为现代社会迫切关注的课题之一，而仅靠药物治疗往往无法达到理想的疗效。为此，雪隆国际慈济人医会（简称人医会）于2023年8月6日，于吉隆坡成功时代广场酒店举办了一场“健康促进研讨会”，深入探讨植物性饮食（plant-based diet）在健康方面的巨大效益。
研讨会邀请来自本地及国际、多位不同学科的专家与学者，分享多年来以植物性饮食防治及逆转慢性疾病的研究、实践结果及心得。其中包括美国克利夫兰诊所（Cleveland Clinic）心血管疾病预防与逆转项目（Heart Disease Reversal Programme）负责人考德威尔•埃塞尔斯廷医学博士（Dr. Caldwell B. Esselstyn）、临床营养学医生迈克尔•格雷格博士（Dr. Michael Greger）、马来西亚生活医学学会（Malaysian Society of Lifestyle Medicine）主席西瓦•普巴拉辛甘医生（Dr. Siva Poobalasingam）、马来亚大学医学中心教授兼临床肿瘤专科何国煌医生（本觉）、心脏内科黄德威医生、及吉打亚罗士打中央医院（Sultanah Bahiyah Hospital）肾病专科庄苑佳医生（虑昶）。
“健康促进研讨会”由人医会鼓队以铿锵有力、精彩的鼓乐表演，拉开此研讨会的序幕，迎接逾580位来自各医学领域的专业人士、慈济医疗志工和嘉宾的参与。
◎ 连线提倡 全植饮食
来自纽约的埃塞尔斯廷博士透过连线演说“逆转冠状动脉疾病”课题。现年九十岁的埃塞尔斯廷博士分享实例研究结果和现实生活中患者的故事，并加入图表和血管图片，讲述他的健康计划之重要见解。博士亦提倡采用全食植物性饮食来预防和逆转心脏疾病。他鼓励无油饮食，避免摄入油、鱼、肉、乳制品等可能伤害血管细胞并降低血管扩张能力的食物。
《纽约时报》畅销书作家，同时也是国际公认的营养、食品安全和公共卫生问题演说家，格雷格博士在连线中指出，人们普遍存有错误观念，以为我们对于痴呆症毫无控制权，但其实阿兹海默症虽然无法治愈，但是可以预防的。他强调：“血液中过多的胆固醇一致被认为是引起阿兹海默病的危险因素。要预防阿兹海默症，我们应遵循以蔬菜、豆类、水果和全谷物等健康植物性饮食为主的饮食指南。”
◎ 预防疾病 胜于治疗
在肾脏疾病方面，庄苑佳医生分享“慢性肾病进展与饮食”课题。她简述传统的医病方式往往比疾病发生时落后一步。在病患产生之后才开始以非自然的化学药物治疗，相等于只关注症状而忽略了疾病的根源；未来的趋向应该注重身体整体的营养、寻找根本病因、并使用天然食品以采取预防性的方式照护身体。
她揭示让人震惊的数据，即百分之八十五的肾脏病病例，是由糖尿病和高血压所引发的。她提倡透过调整生活方式及采用健康饮食来预防或阻止肾脏疾病，并强调以植物性为主且低蛋白饮食为佳。对此，她建议平均每公斤体重，每天只摄取0.6至0.8克的植物性蛋白质为佳。
她强调“以食为药，而非以药为食”并呼吁大家多摄取植物性饮食。她语重心长地说: “我们的肾让我们活下去，我们能做的也只是为它提供一顿健康的餐食；我们不能一天没有肾，但我们可以一天不吃肉。 ”
◎ 挑战21 见证健康
雪隆慈济人医会召集人陈成亨医生（惟扬）欣见医学界人员共聚一堂，积极探讨超越药物的疾病防治方法。他强调：“充足的科学证据显示植物性饮食是预防、治疗，甚至逆转慢性疾病的重要良方；以植物性为基础的饮食，是一种有效且可持续的生活方式。随着肥胖、糖尿病、心脏病、阿兹海默症和癌症等病例的不断增加，医学界应尽速认可植物性饮食对维护健康的重要性。”并向公众推广此健康生活方式中不可或缺的部分。
研讨会所有发言者一致强调植物性饮食在降低非传染性疾病风险方面的作用。陈成亨医生更分享了令人信服的见证，力挺全食植物性饮食的功效。他指出，雪隆慈济人医会发起的“健康挑战21”计划见证了数千位参与者在连续21天遵循全食植物性饮食后，健康状况获得了显著的改善，包括高血压、高血糖、高胆固醇指数恢复到健康水平。其惊人成果促使其他国家地区，包括新加坡、香港、印尼、台湾和美国也纷纷仿效、推动；自2020年启动以来，此计划已累计超过15,000参与者。陈成亨医生大力呼吁：“让我们共同提倡植物性饮食，为更健康的未来做好准备！ ”
◎ 参与挑战 喜获健康
来自新加坡的查尔斯约翰逊医生（ Dr . Charles Johnson ）三年前获知慈济推行“健康挑战21”，即主动联络慈济志工。他笑说：“参与21天挑战后至今未曾中断过全植物性饮食，并在短期内感觉身体素质提升了。”
作为一名急诊医生，他的工作必需轮值夜班，造成生活作息常常日夜颠倒，导致体重、血压和胆固醇皆超标，“朋友都认为这是基因与生活作息相关，是无法改变的事实。然而，采取全植物性饮食后，容易入眠，也能在闹钟响起之前自然醒来，而且全天精神奕奕。血压、胆固醇都保持在健康水平，体重亦回到十八岁般的轻盈。”
随即开始深入探讨健康饮食，约翰逊医生欣喜参与这一次的研讨会。他融会讲师们的分享，领悟到整体的饮食概念、疾病管理及养生与长寿的重要性。 “病患可藉由饮食调整身体，全植物性饮食与否取决于自己的掌控之中。”他会大力地向身边的人推广，让更多人受益，同时亦可保护地球。
◎ 改变方式 尝试素食
阿莫依斯范医生（Dr. Ahmad Isfan Syakir）是一名莎亚南医院的外科手术医生。他透过朋友群组分享的信息而获悉此研讨会，被其主题吸引，报名参加。
依斯范医生坦言自己从小就努力减重，无奈体重一直起起落落。他亦表示自己的体质对鸡肉过敏，因而以鱼肉取代。今日研讨会中让他惊觉许多鱼的体内含有过量的汞（水银），并非长远的餐食之最。专家们提供的植物性饮食和改变正确的生活习惯可以根治疾病，让他获益良多。喜欢烹饪的依斯范医生时常研究食材，以避免造成身体过敏。他表示： “植物性饮食能预防，甚至治疗多种慢性疾病。今天素食午餐相当可口。回去后，我会探讨全植物性饮食食谱，学习烹调更多的餐食，对我的过敏一定有帮助，对长期维持理想体重也更有信心。 ”
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预防胜于治疗，期许参与者吸取专家们的建议，推广均匀的饮食以及正常的生活作息，不让身体有负担。冀望全植物性饮食尽快融入人们的日常生活，人人身体健康，人人皆可告别疾病和非自然的药物。
