疫情来袭　剖析人体免疫力

2019冠状病毒（COVID-19）日趋严重，对营养及家庭医学有专长的陈成亨儿科专科医生用科学的角度谈抗疫，在线上主讲《如何吃得营养增加免疫力》课题，为大家解开心中对于“食” 的重重疑虑，剖析了人体免疫系统的重要性。

◎ 从“食”的概念 探讨人体免疫力

他说：“‘免疫力’是人体内天生具有的一种自然抗体。但是为何有些人生病会比较快复原而有些人却不呢？那是来自体内‘发炎’与‘免疫系统’的问题。”

陈医生透过影片分析人体的自然抗体在对抗外来病菌时，白血球会产生各种化学成分而间接破坏人体其他器官的细胞。他举例目前的2019冠状病毒病就是发炎的一种。病人用自己的免疫力与病毒对抗，在过程中就会引起其他器官受感染和被破坏，自身抗体强的病患会早日康复。

陈医生强调: “要加强自身免疫力，食物的选择占了非常重要的部分。” 接着为大家剖析了致‘炎’和抗‘炎’的两大类食物。

致“炎”食物有高糖份（雪糕、蛋糕）酒精（酒类）、低纤维（高面粉质及加工的精致食品）、反式脂肪（快餐厅高温处理的餐食、零食等油腻食物）、高脂肪（煎炸食物）及肉类（包括动物，鱼类及海洋生物）等。

以上食物都是会造成身体发炎，破坏人体免疫力，多吃会造成人体的血糖，血压，血脂等增高而患上糖尿病，甚至癌症等严重疾病。

抗“炎”的食物 包括蔬果、草药和香料、清水、全谷类（全麦食品，糙米等）、植物蛋白（包括豆类及各种坚果类等）。

美国一所权威组织的医学院(American College Of Lifestyle Medicine)建议健康餐食就是： 多喝水，水是抗炎的；多吃蔬果，餐盘里的食物有一半是蔬果，而蔬菜要多于水果；四分之一的全谷类和四分之一的植物蛋白。再加上一些草药和香料，就足以提供一顿营养均衡的抗炎餐食。这种吃的方式不会增加身体肥胖，相对地会吃得更加健康。

◎ 植物蛋白比动物蛋白更有益吗

或许让人感到混淆的是为何“肉类”会引起发炎呢？动物蛋白为何不被归类为有营养的食物呢？植物蛋白真的会比动物蛋白更有益吗?

这争议性的课题，陈医生做了多项讲解及分析。他说：“农场和畜牧业采用抗生素、抗郁药、长肉剂和含有咖啡因等化学药物渗入饲料豢养动物，导致肉类品质改变。因此，肉类本身就含有很多毒素而且是个发炎体。

地球及海洋污染指数经已超标，经过化验证实，水源已含有大量的农药和重金属如水银（汞）的成分。一旦水银吃入了人体，汞会形成神经毒素（Neurotoxic），让人的记忆功能退化、动作越来越慢、手脚颤抖、麻痹、还会让儿童的学习能力缓慢等问题。

2009年，根据美国的研究报告，孕妇身体的汞超标，会形成胎儿发育的问题。而且会造成孩子患上“自闭症”的可能性。根据2004年香港食物环境卫生署 (Hong Kong Food and Environment Hygiene Dept.) 报告：食物类别中 “鱼类” 是摄取汞的主要来源。同年，美国食品和药物管理局（US Food and Drug Administration - FDA）已提出警告，妇女和儿童必须减少吃鱼和某些种类的鱼。

除了汞，还有另一样化学毒素名为多氯联苯（Polychlorinated Biphenyls，PCB）。它来自商业污染的水源，含有石油的成分，对于免疫、神经和内分泌系统都有负面的影响。因此，被世界卫生组织(W.H.O.)列为可能是人类的致癌物。一般上鱼肉是含有最高的PCB 。荤食的妈妈们，若是想要怀孕，必须禁止吃鱼类长达五年的时间，将体内的PCB毒素排除干净才不至于影响到胎儿。

另一种鱼类是很多人都认为营养价值特别高的三文鱼，因为三文鱼含有很好的Omega-3脂肪酸。但是，三文鱼都会有人工染料加入饲料，让培植的鱼肉看起来更鲜美，但是它并不是一块健康的鱼肉。人工饲养的三文鱼，饱和脂肪含量高、有较高的Omega-6的亚油酸来自饲料的配方、还有较高的花生四烯酸（Arachidonic Acid）化学成分，促进人体发炎。

那鸡肉和牛肉是健康的吗？在2012年-美国环境科学杂志（Science of the Total Environment Journal）报导“砷”（Arsenic base drug）的药物被广泛用于美国的肉鸡生产。这类化学药物可以增加动物体重，同时让鸡肉产生健康的色素，而“砷”是属于第一组致癌物。

因为饲养动物的源头采用很多不健康的化学物质渗入饲料，牛肉一样含有很高的荷尔蒙成分，导致产出的牛奶也不健康。在1971年医学营养教授(Professor Dr Colin Campbell)做了一项研究，素食者母乳中的化学物质比荤食者的母乳少，由此可见，植物营养比动物的营养更加优秀。

陈成亨医生再次分析，肉类未经处理前含有毒素和细菌(致炎食物)，处理过程中灭掉了细菌，可是毒素还存在，吃进人体就会与自身免疫力对抗而破坏人体免疫系统。

◎ 选择对的食物 吃出健康

美国营养学会做的一项报告显示人类从出生一直到老年，只要是吃得健康，身体的营养肯定是足够，甚至还可以预防和对某些慢性疾病如心血管阻塞和糖尿病等有着疗效的作用。

普遍上人们都有一个迷思：长期茹素会造成贫血、高尿酸、营养不良而身体无力种种的问题。对于这些问题陈医生做了深入的剖析，答案是否定的。

贫血是由于人体的铁质不足而形成，多数人都知道这类矿物质可以从动物的肉类中摄取，但是不了解吃越多的绿色蔬菜一样可以摄取铁质；反观肉类，它会带给人体的铁质会有过量的现象，人体若有过多的铁质会产生氧化而形成毒素并引起发炎。因此肉类的铁质与心脏病、中风、癌症和糖尿等有很大的关系。

吃素更不会使人变得营养不良而身体无力。陈医生举例了好几种不同领域的知名人士，如运动选手，世界健美先生，少林寺练武的僧人等，他们都是素食，却有过人的精力与结实健康的肌肉。

2009年 牛津大学研究证明素食真的可以减少一半患上癌症的风险。陈医生接着表示，各种长期的慢性病都是与荤食有关，其实不吃荤食最好。

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植物有各种各样的营养能增强身体的免疫力，包括人类智力的发展。英国大学研究报告，素食儿童有更高的智商。著名的大人物如爱迪生、牛顿、爱因斯坦、富兰克林等；他们都是素食主义者。英国医学杂志报告，智商越高的人越容易成为素食主义者。陈医生确定地说： “所以，茹素可说是聪明人的选择。”

人体的免疫系统有七成是分布在我们的肠胃里。蔬菜水果的表面含有大量的益生菌，它能提升人体的免疫力。选择食用植物营养配套如清水、蔬果、豆类的植物蛋白和全谷类，这类食物在烹煮时不产生毒素。陈医生一再强调： “我们只要吃对的食物配套，它不含毒素而且会制造益生菌（Probiotic）和益元菌（Prebiotic）提供身体均衡的营养。而且只有综合的素食才能加强我们体内的免疫力。”

陈成亨医生这一堂纯属食物与营养的教育性课题，扎实的内容确实是提升了在线上共修的人对素食与荤食的认知，增强对选择食物的知识。对于一些患有慢性病及重疾病的人更是上了宝贵的一课。

五十六岁的培训志工廖月霞是乳腺癌幸存者，三年前已康复。一直以来她都知道茹素可以预防癌症复发，可是一直都没那个意念要成为一位素食者。听了这堂课后，月霞表示有一种惭愧的感觉：“ 我时常担心自己的病会复发转移，但又不很认真地看待自己的饮食习惯。”经过这堂课程的解说，坚定了月霞茹素的信心。

培训志工黄嘉玮是一名老师。她从陈医生的分享看到很多有公信力的数据。她说：“现在才明白原来菜的表面有很多益生菌，而且吃菜可以依据身体所需的铁质来吸收，而不是好像肉类的铁质那样通通都吸收；而且过多的铁原来会造成身体的负担。肉类虽然煮了，还是存有毒素，会造成很多疾病。” 嘉玮表示这堂课破除她对素食的迷思，决定要茹素，希望能带动更多的人。

见习志工许辉安日前从印尼雅加达（Jakarta）公干回来，自行和妻儿隔离至今已经十二天。他深切地感受亲人不在身边之苦；他说: “在隔离期间，我开始茹素，感觉到吃素反而使身体比之前更加健康。透过陈成亨医师的解说后，更加了解持素的好处。我会尽力向家人劝素。 ”

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病毒来袭，茹素是灵方妙药。对抗病毒和身、心、灵有着莫大的牵连；保持内心的“静定”， 带给人正能量，心安人就安！