慈济麻坡支会的志工结合人医会医生、营养师、素食餐馆及验血检测公司，于2021年11月1日举办“健康挑战21”试跑计划，连续二十一天带动以“全植物性饮食”，为三十一位参与者，提供午及晚餐，希望让大家了解健康科学素的正确饮食方式。同时透过验血来了解参与者健康饮食前后的转变。
此次挑战的不只是参与者的健康，更是挑战协调团队的信心、毅力及勇气，来推动健康素食的活动。幕后的志工，从人力动员、行政运作、找餐馆、拟菜单、试菜、品管、订购餐盒、送餐等，大家爱的接力，做到了共知、共识及共行，突破了种种困难与问题，圆满进行。
11月21日，圆缘当晚，参与者的见证，筹备团队互相配合及补位，展现和谐之美，让活动在声声感恩与感动中，圆满并留下感人的足迹。
◎ 挑战色香味俱全
证严上人开示：非素不可、非说不可、非推不可。协调组志工黄湄岚（虑缨）表示团队都是在做中学，边做边调整，虽然艰辛不易，但相信有心就不难。过程中，看到两家参与的餐馆——糠庄大稻及和平馆，厨师们都鼎力相助。从菜单到试菜的沟通，大家不断商讨、调整与切磋；研究食材，精心设计菜色及保持食物的原汁原味。间中，协调团队也从问题中学习及改善。
负责提供晚餐的糠庄大稻厨师林添喜，从开始的不了解，认为依慈济的要求，煮出来的食物没味道。在其友人的引导及鼓励下，他勇于接受挑战，并用心研发如何烹煮。他非常重视这个活动，亲自下厨，连休假日也不例外，甚至下班后还特地去采购一些食材。为了让参与者吃到较软的饭，他用了两小时来蒸饭。每餐也烹煮不一样的饭如南瓜饭、紫薯饭、玉米饭及黄姜饭等，让大家看了都味蕾大开。此次，参与者对他烹煮的素菇茶，特别怀念。这是他的独家秘方，用天然食材调配，熬煮约七个小时的汤，味道清香甘甜。
而和平馆的两位年轻厨师负责提供午餐。其中一位李俊乐是志工陈淑丽（虑宜）的孩子。为了成就妈妈推动素食的心愿，他与另一位厨师陆家建积极投入研究菜单及食材，还特制一些酱料来配搭，希望让大家吃得开胃且健康。当看到参与者体重明显下降，陆家建信心倍增，并希望下次有机会，也要来参与健康挑战活动。
◎ 有温度的送餐员
餐盒都放在指定的定点，由参与者前往领取。有者轻松去领餐，幸福地吃到热腾腾的营养餐。有者却因工作、距离或者其他原因，不能亲自领餐，甚至想放弃。
这时，充满温度的“送餐员”出现了！
有的人来领餐，就顺道当“送餐员”，为不方便领餐的人，送到目的地。即使“特地”绕道送去，也在所不惜。因此，拿到餐盒的人，即使饭菜冷了，仍然有一股温暖在心头。
当陈筱娟（虑珀）获知要亲自领餐，考量到住处巴冬到麻坡社区，来回约二十多分钟的车程，对她来说是一项艰难的挑战，让她想打退堂鼓。她的双眼在2019年做了白内障手术，长达三年都没有亲自驾车。
协调陈淑丽知晓后，为她安排同社区的志工协助领晚餐，而午餐则需要她自己来领取。经过一番思考，陈筱娟决定挑战自己，迈出一步。团队为了给她加油打气，刚开始的几天，由不同的志工轮流送餐到她的家。第九天，陈筱娟亲自“上阵”了！重握着三年不曾触碰的驾驶盘，内心不免忐忑。
启程不久，心就慢慢调适，不再那么害怕。一段路后，为了超越前方的轿车，不慎与后方急驶而至的轿车发生碰撞。妄念起时，知而不随，为此花了不少维修费。她心里还是觉得庆幸，这或许是重业轻报，人平安无恙就好。可是，驾车恐惧症又让她却步了！陈淑丽暂代劳送午餐，安抚她的心。
为她代领晚餐的林罗娜（慈娴）也不断鼓励她，为此，连续四天让陈筱娟驾车，林罗娜坐在副驶。有人陪伴，她也慢慢习惯及重拾信心了。
陈筱娟觉得有幸可以参与此健康活动，对全植物性饮食也觉得不可思议，让她原本亮起红灯的健康得以改善。她的非高脂胆固醇从4.1降至2.4，三酸甘油脂从3.3降到1.5，胆红素从20降至13，精神状态也改善了。
法亲爱的接力关怀，让她有机会改善身与心的健康，令她内心满满的感动与收获。
◎ 二十一天完整爱
薛仲顺与黄君玉一家四口已茹素多年，夫妻俩是此次活动的参与者。平时，擅长烹饪的黄君玉很用心准备健康素食给家人，摆盘设计都很吸引人，也时常对外推广素食，可说是一位素食烹饪达人。但这“21天”对他们而言却有不同的体悟。
在短时间内，最明显的效果是体重下降了，尤其是先生的体重从九十二公斤下降到八十四公斤，减少了七公斤，身材都瘦了一圈，令很多友人都出乎意料，见面时大家都差点认不出是他。
而黄君玉表示自己的健康也有改善很多，除了体重，胆固醇也下降到健康水平。生理时钟变得有规律，晚上很容易入眠，起身时也有精神。她现在做家务时也不会喘，感觉更轻松有活力。她也发现自己的味蕾变得更加敏锐，能品尝到食物的原汁原味。
如今，她更能真正了解全植物性饮食是比蛋奶素食来得更健康，而且护生茹素，发挥完整的爱。活动结束亦是开始，他们会继续努力坚持每个“21”，希望能找回一个身心灵健康且清净的身体。
◎ 找到健康的秘方
之前，罗秀莲（虑宓）对“健康挑战21”充满期待，希望能更了解正确的饮食习惯，让自己与家人更加健康。
第一天去领餐盒的心情，犹如领到一份礼物般兴奋。当她把餐盒带回家，整家人包括女佣都围着看，大家都觉得很新奇及羡慕，更期待也能有机会品尝。罗秀莲觉得好的东西应该大家一起分享，她开始研究菜色，细心观察食物的用料，将其一一记录起来，采购食材与女佣一起研究如何烹调。
她也用心地把发布在群组的食谱打印出来，至今已经收集四十二张食谱，并且将其过胶，交给女佣，方便她对照食材的应用。女佣非常巧手，也仿效食材的搭配，切菜、烹调，甚至摆盘都一丝不苟，当把餐盒送到先生及三个孩子的面前，大家都非常开心一起享用。
“刚开始吃觉得很淡，入口也没有什么味道。现在吃，感受到原汁原味，嘴巴也甜甜香香的。”罗秀莲表示家人每天也吃得欢喜健康。
“我再也不吃速食面了，因为不健康。”平时，其他亲友到访，常常会买一些干粮、方便面给女佣。而今，女佣跟在罗秀莲身边，耳濡目染，了解少油、少盐、少糖及少吃加工食品才能更健康。
“小儿子是这次活动的最佳见证人。”罗秀莲最欣慰看到患有过动和自闭症的小儿子，随着饮食的改变，情绪也比较稳定，专注力更好。她也开始自己制作酱料给家人享用，不去购买加工食品。
罗秀莲在此活动看到了力量。她知道吃素好，但是要吃得有技巧，吃得健康，也需要有知识；而找到对的方法，才能吃得更健康。她自我勉励持之以恒，唯有正确的饮食习惯配合规律的运动，才能使自己及身边的亲友更健康。
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科学素食快乐吃，素食是健康的饮食方式,不仅可以保护个人健康、有助于预防各种慢性疾病，还可以护生爱地球。透过这次的健康挑战，让大家对素食的观念有更深一层的了解，同时提升及改变正确的素食方式，找回健康的身体。
