“坚持以全植物性饮食守护健康，减少加工食品入口，以后的你会感激现在的你为健康所做出的选择”孙碧燕(Melinda Soon)烘培老师的一句话道出了现今社会对饮食的错误认知，她希望通过教导正确的烹煮方式让更多人能真正重获健康。
蒲种社教中心为了配合“健康挑战21 ”活动，于2024年3月31日举办了两场全植物性饮食课程。这两场的课程共吸引了四十五位学员，除了有参与”健康挑战21”的学员，也有对全植物性饮食想更了解的社区大众。
孙碧燕老师是一位资深的烘焙师，她早在2008年加入慈济社教中心承担烹饪老师，大约在六年前就开始研究纯素烘焙并擅长利用各种植物性油脂、植物奶和果酱，创造出口感鲜美、柔软的纯素甜点和菜肴。
“把黑白芝麻、南瓜籽和葵花籽先放在碗里混合，之后加入枫糖浆搅拌均匀。把混合好的食材薄薄的铺平在预热后的烘培烤盘上就完成了。”老师在不到十分钟内就展示了香辣枫糖种子脆饼的制作，学员们都赞叹原来要做出好吃又健康的甜点并不困难。
这次课程的菜单包括胡麻豆腐、味噌茄子烧、咖喱南瓜泥、乌梅酱水煮时菜和香辣枫糖种子脆饼番薯甜点。
全植物性饮食的概念以植物性食物为基础，利用完整、未精制或以最低限度精制的植物和食物为主，并避免肉类、乳制品和其他高度加工的食物及调味料。 “在用种子或豆类的食材时，先用水浸泡过让种子活化，提高它的营养价值也可以避免食用后有胃胀气的情况。”碧燕老师用心地介绍每一种食材的处理方式，在调味的部分，老师也提倡运用较天然的食材如中东芝麻酱(Tahini sauce)、姜母麻油、味噌及利用昆布熬出汤底来取得所要的鲜味等等。
在端出连皮一起蒸熟的南瓜后，老师让学员参与一起把南瓜块稍微碾碎，之后取出一只刨丝的用具并把晒干后的冬菇在刨丝器上来回摩擦便取得了天然的蘑菇粉。学员们都大开眼界，原来自己也可以动手制作调味料。另外，老师也介绍可以使用婆罗果粉（ Jungle Garlic ）来取代蒜，为菜肴增添独特的风味。
◎改变饮食习惯 有心就不难
林女士(Jane Lim)是第一次参与全植物性饮食相关的烹饪课程，学习的目的是想要更好的掌握如何使用天然食材为家人做出美味佳肴。 “我的儿子在每个月会选择素食两个星期，对于荤食的我要煮出美味又健康的佳肴是非常具挑战性的。 ”林女士通过友人的介绍得知有教导用全植物性食材烹煮的课程，毫不犹豫的就报名参与了。
这次课程让林女士学习到烹煮的技巧可以使食材的烹调多样化，让她收获满满。她希望日后陆续会有更多相关的烹饪班让她可以继续学习。林女士也提到自己是一名佛教徒，她期许自己能由荤转素，从而减少因为口欲而间接造成的杀业，也希望一家人朝更健康的饮食方向前进。
刘子豪在去年九月参与了慈济举办的“健康挑战21 ” 。通过改变饮食，他成功改善了自己的血压、胆固醇和肝功能指数，但还希望能通过饮食方面来改善目前觉得尚欠佳的健康状况。由于家庭成员面临一些皮肤问题，他也希望学习一些不同的烹饪方法减少吃进不必要的添加剂和精致食品。老师的全植物性饮食课程为他提供一些有用的知识和烹饪技巧，让他能够更好地在饮食方面守护家人的健康。
老师无论在展示食材或解说烹饪的过程中，有一位学员总是时刻的在做笔记和发问问题，认真的在学习。她是来自彭亨州文冬的陆银瑛 ，热爱烹饪的她，特意远道而来参与老师的课程。 “我最喜欢今天学做的胡麻豆腐，食材简单又健康，大家尝了一口都赞好吃。”银瑛第一次尝到用葛根粉制作的豆腐，觉得非常美味，让她回味无穷。
碧燕老师所教导的菜式和制作方法都简单明了，只要购买到所需的食材，银瑛非常有信心自己也能烹调出一样的佳肴给家人品尝。
◎传递健康烹调概念 守护健康
“青菜不要用大火炒的方式烹煮，因为油在超过一百二十度以上会使食材损失部分的营养。大家来看看不用油炒的青菜，一样可以煮得好吃又不失营养。 ”碧燕老师让锅里的少量水稍微煮开后，放入一些姜丝，之后再放入青菜拌炒，最后才加上乌梅酱和健康的亚麻籽油，这就完成了一道乌梅酱水煮时菜。口感清脆的青菜保持了绿油油的色泽，乌梅的酱料更让这道菜另有一番风味。
碧燕老师为配合“健康挑战21”活动开办这次的全植物性饮食课程，在蒲种社区是第一场。如今疫情已告一段落，重启实体的烹饪课让学员能更好的与老师交流，学员们亲自品尝了以全植物食材做出来的美味佳肴会让她们更有信心要去煮更健康的料理，改善自身和家人的健康。
“这次的餐单设计是依照食物金字塔（food pyramid）设计的，食材包含了谷类、青菜、水果和坚果类，同时也注重每道菜包含根、茎、花、果、叶子和种子(豆类)的搭配让营养的摄取更均衡。”碧燕老师提及现今社会的饮食普遍有太多添加物，尤其常常外食的消费者更容易摄取过量的油、盐和糖，造成慢性病的形成。
碧燕老师希望通过传递如何使用全植物性食材和天然调味料做出简易好吃的料理，让更多人掌握正确的烹饪概念，在家也能轻松动手做出健康的佳肴，让家人吃得健康。
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来到课程的尾声，老师把蒸熟的金黄色玉蜀黍粒放入搅拌机打碎，加入一些味噌提味搅拌，然后放在一片片蒸好的紫蕃薯片上，再搭配一小片之前做的香辣枫糖种子脆饼就成了颜值高又好吃的小餐点。
碧燕老师也鼓励大家物尽其用，尽量减少食材的浪费，她把用剩的玉米芯和包着玉蜀黍的叶片加上熬过高汤的昆布一并煮了道清甜的玉蜀黍汤。
要开启全植物性饮食之路并没有想像中的困难，从简易的料理做起，学习多元化的食材运用就能够做出多样式的美味佳肴。
