慈济亚庇支会第三次举办“健康挑战2 1 ”计画，日期从2 022年10月13日至11月2日共二十一天，三十位参与者一起来体验全植物饮食的美好，并于11月6日在静思书轩（曙光店）举办圆缘，见证透过饮食习惯可以改变身体的健康。
适逢1013(取其“一人一善”谐音)的特殊日子，慈济亚庇支会再次举办“健康挑战21”计划，此次共有三十位参与者。协调袁家濠医生表示找餐厅合作很有挑战性，因为少油、少糖、少盐的健康烹调法，许多餐厅都难于配合。
◎ 参与计划 获益良多
袁医生和妈妈李顺珍、弟弟袁家逸和弟媳朱丽娜一起承担活动。妈妈顺珍承担关怀组长，她需要关心参与者的午餐和晚餐是特配的健康餐，也提供他们可食用的早餐及点心的相关资料或信息，同时也要注意参与者是否对某些食物敏感；而弟弟和弟媳则负责在餐厅厨房协助切菜、摆盘、包装等筹备工作，弟弟同时也负责送餐。
接下备餐任务的餐厅是“素园” （ Vege Garden ） ，主厨是志工欧阳记光(济缘)，也是餐厅的老板。欧阳记光是一位经验丰富的素食厨师，食谱都由他来设计。设计出来的健康餐必须先让营养师试吃和评估。
袁医生在访谈时说：“在这二十一天里，希望能改变他们的生活饮食习惯，更希望看到参与者在健康上有很好的改善。身为医生的我，之前对饮食也不是很在意，喜欢吃什么就吃什么，我是在疫情期间才开始吃素。证严上人的开示，了解到病毒是从动物身上来；俗语说病从口入，明明知道动物会传播病菌，为何还要把病菌往自己身体送呢? ”
11月6日圆缘当天，袁家濠医生提供医疗咨询服务，为有验血的参与者讲解其验血报告，了解自己身体参与计划前后的变化。
获得最佳三酸甘油改善奖的大德蔡依芩笑说：“没有想到会得这个奖，拿到这个奖很开心。” 依芩认为吃素比较健康，不只可以帮助到环保，同时还可以保护动物。 “参加这个活动学到很多，食物需要少盐、少油、少糖，而且尽量吃多一些天然的食物，我们的身体健康会得到改善。” 依芩有感而发。
上班族大德伍美莲回忆说：“我想了很久，要不要参加'健康挑战21 '，因为有人跟我说很难吃，所以我一次又一次的放弃了。”后来美莲出席“健康挑战2 1 ”的缐上会议，得知此计划将会有医生和营养师分享，所以就报名参加了。然而，让美莲颇感挣扎的是早餐感觉美味，可是晚餐却难以下咽，加上第五天饭后困倦，她联想到自己会不会不够营养？但又自我鼓励：“不要紧，继续努力吃，哪知越吃越有味道。”到了第八天，她就感觉比较有精神，不会再打瞌睡了。
之前美莲经常运动以减轻自己的体重，然而一公斤都减不了。参加“健康挑战21”期间，不曾运动的她，体重却意外的减轻了3.4公斤，让她啧啧称奇。美莲说：“这个挑战是不错的，我很感谢慈济人举办这个活动，我很幸福可以参加，不然看不到我的改变，另外我也谢谢送餐者。” 美莲期许自己吃多一点蔬菜，少盐少油少糖，也希望带动家人吃健康餐。
茹素约六年的大德陈卿丰分享其吃素的心路历程，卿丰表示，以前一个星期至少吃两至三次炸鸡,尤其超爱炸到非常香脆的鸡皮，简直是人间美味，卿丰说道：“我吃得很开心，吃了一段时间之后，身体开始出现很多红疹，人就在一个受苦的状态。 ”经医生诊断，建议他改变饮食。素食一个礼拜后，身体开始慢慢复原了。
近年新型冠状病毒肆虐全球，马来西亚亦实施行动管制令，然而因为工作关系，当时卿丰身在台湾，那里的素食特别注重食物的自然味道，没有太多的调味料，让他吃得很欢喜。行动管制令解除后，卿丰回到马来西亚，在隔离期间，让他颇不习惯的是食物太多调味料，和之前的生活环境有天渊之别。
六月，卿丰参加慈济亚庇支会第一梯次的“健康挑战21”，他打从内心发出喜悦：“真的是太开心了！我心中充满了感恩。体检报告显示，我的身体慢慢的变好，还有一个突破，就是胆固醇指数标青，连体重也有所改善。这个挑战让我获益良多，我想和大家分享这一分喜悦！”
◎ 改变饮食 传递知识
袁家濠医生称“健康挑战2 1 ”主要是让参与者在健康方面有改善，尤其是有三高的问题。袁医生透露根据科学临床试验，经过二十一天的健康饮食，参与者大致上都已经养成习惯，了解什么食物对身体比较好，如何烹饪才能吃得健康。他表示这是一个教育，教育大家必须对自己的身体健康负责任，让自己当自己的医生，学习如何预防疾病及改善健康。
袁医生直言：“健康挑战不是一个药物，也不是一个神奇的东西，只不过我们把平时吃的食物换去全植物性饮食罢了；也是把平时对我们身体负担比较重的食物，换去比较轻的食物。” 袁医生更表示，很多净斯产品皆符合全植物性饮食的标准。
袁家濠医生曾经参加过“健康挑战21”，他以过来人的身份说：“我是一个很大的受益者，透过饮食习惯改变自己的身体健康。 ”
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透过“健康挑战21”计划，灌输参与者有关全植物饮食性的重要，让他们可以在生活上运用，进而带动朋友及家人，或者传承给他们的下一代，因为知识是最好的礼物。
